Weißer Nougat mit Pistazien

Zutaten für ca. 30 Streifen (ca. 600 g):

150 g Mandeln (mit Haut)
120 g Pistazien
2 eckige Backoblaten (120 x 200 mm)
175 g flüssiger Honig
100 g + 100 g Zucker
1 frisches kaltes Bio-Eiweiß (Gr. M)
Salz
Frischhaltefolie Mandeln 150 g Salz Kirschen 100 g Backoblaten 2 Zucker flüssiger Honig 175 g Pistazien 120 g Eiweiß 1                

     

Zubereitung von Weißer Nougat mit Pistazien und getrockneten Kirschen

 

1	Mandeln und Pistazien in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren rösten, herausnehmen. Kirschen grob hacken. Eine flache viereckige Form (ca. 20 cm breit) dünn mit Wasser ausstreichen und mit einem großen Stück Frischhaltefolie (mindestens 30 cm lang) auslegen. 1 Oblate in eine Ecke der Form legen.
2	Für den Sirup Honig, 100 g Zucker und 2 EL Wasser in einem Topf unter Rühren ca. 5 Minuten kochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
3	Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts steif schlagen. 100 g Zucker einrieseln lassen und rühren, bis eine glänzende, feste Masse entsteht. Heißen Sirup im dünnen Strahl unter die Eischneemasse rühren und ca. 5 Minuten weiterschlagen.
4	Mandeln, Pistazien und Kirschen unterheben. Nougatmasse zügig auf die Oblate in der Form verteilen. Übrige Oblate darauflegen, leicht andrücken. Frischhaltefolie stramm über die Kante schlagen, damit die Masse nicht auslaufen kann. Mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, kühl stellen. Nougat aus der Folie lösen, längs halbieren und je in ca. 15 Streifen schneiden.

Schnitzel mit Apfelchutney

1 . Apfel
1 . Orange
1 . Zwiebel
1 Prise Salz
3-4 TL Zitronensaft
1-2 Msp Ingwer
1-2 EL Korinthen
2-4 Tropfen Tabasco
200 g Schweineschnitzel
etw. Öl

Apfel, Orange und Zwiebel schälen. Apfel entkernen. Apfel, Orange und Zwiebel in Stücke schneiden. Mit Salz, Zitronensaft, geriebenem Ingwer und Korinthen zugedeckt auf kleiner Flamme weich kochen. Mit Tabascosoße würzen. Schweineschnitzel im Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze braun braten. Zusammen anrichten.
 

Makkaroni-Auflauf von Rachel Khoo: Rezept

Für 4 Personen als Hauptgericht

Zutaten: 

300 g Makkaroni

200 g Greyerzer (oder reifer Comté, Parmesan)*, gerieben

 

Für die Béchamelsauce

30 g Butter

30 g Mehl

500 ml lauwarme Milch

¼ Zwiebel, geschält

1 Gewürznelke

1 Lorbeerblatt

Salz und weißer Pfeffer 1 Prise Muskatnuss
 

Für die Béchamelsauce die Butter bei mittlerer Hitze in einem großen Topf schmelzen. Das Mehl einstreuen und alles zu einer glatten Mehlschwitze verrühren. Den Topf vom Herd nehmen und 2 Minuten abkühlen lassen. Die Milch in Por tionen in die Mehlschwitze rühren. Den Topf wieder auf den Herd stellen und Zwiebel, Gewürznelke und Lorbeer zugeben. Alles bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Ist die Sauce zu dick, noch etwas Milch einrühren.

Inzwischen den Backofen auf 180 ˚C vorheizen. Die Makkaroni nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.

Zwiebel, Gewürznelke und Lorbeer aus der Sauce nehmen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und etwas abkühlen lassen. Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen und in eine große Auflaufform füllen.

Eine Handvoll Käse zum Bestreuen beiseitelegen, den Rest in die warme Sauce rühren.**

Die Béchamel über die Nudeln gießen und vermischen, bis alle Nudeln mit Sauce überzogen sind. Den Auflauf mit dem restlichen Käse bestreuen und im Backofen in 20 Minuten knusprig backen.

* Der Trick: Verwenden Sie unbedingt einen kräftig schmeckenden Käse. Er gibt der Sauce ein herzhaftes Aroma und Sie brauchen weniger.

** Wenn Sie den Käse einrühren, darf die Sauce nur noch warm sein. Ist sie nämlich zu heiß, trennen sich Fett und Eiweiß. Das Fett schwimmt dann als Schicht obenauf.

Rezept © Rachel Khoo

Zubereitung: 15 Minuten Garen: 35 Minuten

Crème caramel: Vanillecreme mit Karamellsauce

Für 6 Personen

Zutaten:

• 500 ml Milch
• 1 Vanilleschote
• 3 Eier, plus 2 Eigelb
• 60 g Zucker
• flüssige Sahne zum Servieren

Für die Karamellsauce
250 g Zucker

Den Backofen auf 110 ˚C vorheizen. Für die Karamellsauce eine dünne Schicht Zucker auf den Boden einer schweren Pfanne streuen und bei mittlerer Hitze erwärmen. Sobald er zu schmelzen beginnt, weiteren Zucker in die Pfanne streuen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der gesamte Zucker geschmolzen ist. Den Karamell weiter erhitzen und die Pfanne dabei schwenken (nicht umrühren*). Wenn der Karamell goldbraun ist, einige Esslöffel Wasser in die Pfanne geben. Vorsicht, es spritzt.) Den Karamell nacheinander in sechs Por tionsförmchen gießen und diese jeweils schwenken, damit der Karamell sich darin ver teilt. Dabei sehr zügig arbeiten, der Karamell wird schnell fest. Die Förmchen beiseite stellen.
Für die Creme die Milch in einen Topf gießen. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herausschaben. Schote und Mark zur Milch geben und aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Schote entfernen. Eier und Zucker in einer Schüssel verquirlen. Die Masse langsam in die heiße Milch rühren. Dabei nicht zu lange rühren, sonst entstehen Luftbläschen.
Die Eiermilch in die Förmchen füllen und diese in ein tiefes Backblech stellen. Kaltes Wasser zugießen, sodass die Förmchen bis zur halben Höhe im Wasser stehen. Im Backofen 30–40 Minuten backen, bis die Creme am Rand fest, in der Mitte aber noch leicht wackelig ist. Die Förmchen aus dem Wasser heben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Mit Frischhaltefolie abdecken (dabei nicht direkt auf die Oberfläche legen) und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kühl stellen.
Zum Servieren mit einem Messer am Rand der Förmchen entlangfahren. Dann jedes Förmchen 30 Sekunden in kochend heißes Wasser halten. Einen Teller darauflegen, die Förmchen kurz schütteln und die Creme stürzen. Mit flüssiger Sahne servieren.
* Der Trick: Wird der Karamell mit einem Löffel umgerührt, zerstört man die Zuckermoleküle – und der Karamell kristallisiert.

Rezept Rachel Khoo <3

Rezept Low Fat-Plätzchenteig

Low Fat Plätzchen gehen ganz einfach, wenn du einigeTricks befolgst: Ersetze beispielsweise die Butter ganz oder teilweise durch pflanzliche, fettreduzierte Margarine. Das allein spart etliche Kalorien!
Zutaten     

• 150 g Margarine
• 100 g Puderzucker
• 1 Stück(e) Eigelb
• 50 g Naturjoghurt
• 1 Pck. Vanillezucker
• 350 g Vollkornmehl (z..B. Dinkel)
• 1 TL Backpulver

Zubereitung Low Fat-Plätzchenteig

1. Margarine mit dem Zucker schaumig rühren.
2. Eigelb, Naturjoghurt und Vanillezucker unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und mit der Masse schnell zu einem Teig verkneten. Zu einer oder mehreren Rollen formen, in eine Folie wickeln und ca. 2 Stunden kalt stellen.
3. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.
4. Den gekühlten Teig heraus nehmen und entweder die Rolle in Scheiben schneiden und diese Taler circa 15 Minuten auf einem mit Backpapier belegten Blech backen, oder ausrollen und ausstechen und  backen.

• TIPP: Nach Belieben mit Rosinen oder Haferflocken aufpeppen

Gazpacho mit gerösteten Mandeln

- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Stangen Staudensellerie
- 1 EL Olivenöl
- 200 g Tomaten aus der Dose
- 150 ml Gemüsebrühe
- Minze, Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß
- 100 ml Buttermilch
- Mandelplättchen

Zwiebel, Knoblauchzehe und Staudensellerie klein schneiden und in Olivenöl 5 Minuten anbraten. Mit Tomaten aus der Dose und Gemüsebrühe ablöschen und mit Minze, Salz, Pfeffer und Paprika edelsüß würzen. 6 Minuten im geschlossenen Topf garen. Pürieren und leicht abkühlen lassen. Eiskalte Buttermilch unterrühren. Einige Mandelblättchen in einer Pfanne rösten, vorm Servieren auf die Suppe geben.

Kalorienarme Schoko-Nuss-Kekse

Um bei Schoko-Keksen ein paar Kalorien sparen zu können, einfach zu Flüssig-Süßstoff oder Stevia und ungesüßten Kakaogreifen
Zutaten     

• 160 g Margarine
• 2 TL Süßstoff (flüssig)
• 1 mittelgroße(s) Ei(er)
• 1 EL Kakaopulver (ungesüßt)
• 1 mittelgroße(s) Orange(n) (Bio, nur der Schalenabrieb wird benötigt)
• 125 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 25 g Walnüsse (gehackt)
• 25 g Haselnüsse (gehackt)

Zubereitung Kalorienarme Schoko-Nuss-Kekse

1. Margarine, Süßstoff, Ei, Kakao, abgeriebene Schale der Bio-Orange, Mehl und Salz zu einem glatten Teig verkneten.
2. Daraus dann eine Rolle von etwa 3 cm Durchmesser formen und in den gehackten Nüssen wälzen. In Frischhaltefolie wickeln und circa 1 Stunde kalt stellen.
3. Die Rolle in etwa 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf mit Backpapier belegte Backbleche verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 160 °C) ca. 20 Minuten backen.