Spaghetti mit Spinat und Schafskäse

100g Spaghetti
1-2 Zehe(n) Knoblauch
2 Tomate
1-2. Frühlingszwiebel
300 g Spinat frisch (oder 350-400g aufgetauter Blattspinat)
1 TL Olivenöl
geschnittenes Basilikum
geriebener Schafskäse

Spaghetti kochen und abgießen. Knoblauchzehe hacken, Tomate und Frühlingszwiebel klein schneiden. Gewaschenen, tropfnassen Spinat zugedeckt in einem Topf 2 Minuten erhitzen. Spinat abtropfen lassen, klein schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch anbraten. Spinat dazugeben, salzen und anbraten. Nudeln untermischen und erhitzen. Tomaten, Frühlingszwiebeln, Basilikum und Schafskäse untermischen, salzen und pfeffern.
 

Pfannkuchen mit Hack-Gemüse-Füllung

- 2 Eier
- 2 gehäufter EL dunkles Weizenmehl (Type 1050)
- 10 EL Wasser
- 200 ml fettarme Milch
- gehackte Kräuter
- 2-4 Frühlingszwiebeln
- 2 große Möhren
- 1-2 Zwiebel
- 250g Hackfleisch
- 200 ml Gemüsebrühe

Ei, Weizenmehl , Wasser, fettarme Milch, etwas Salz und gehackte Kräuter glatt verquirlen. Ca.10 Minuten quellen lassen. Frühlingszwiebeln und Möhre putzen, abspülen, Möhre grob raspeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln und mit Hackfleisch in einer beschichteten Pfanne braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Möhre und Frühlingszwiebeln kurz mit anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und einkochen lassen, kurz warm stellen. Aus dem Teig in einer beschichteten Pfanne zwei dünne Pfannkuchen backen, mit der Hack-Gemüsemischung füllen.
 

Frostbitten Raspberry Cake

Zutaten

Für den Biskuitboden: 
150 g  Zucker 
3    Eier, groß
4 EL   Wasser, heißes  
150 g  Mehl 
1 TL  Backpulver

Für den Sirup (zum Einweichen der Biskuitböden)
• ¼ Tasse Raspberry Likör
• ¼ Tasse Sirup

Für die Mascarponecreme
•  250 gr / 1 Tasse Mascarpone
• 250 ml / 1 Tasse Schlagsahne
•  ¼ Tasse Zucker
• 2 TL Gelatine
• 2 EL Wasser
• 2 TL Vanille

Für das Himbeer-Kompott
• Himbeeren, frisch oder gefroren PAK
• Zucker- ½ Tasse
• Wasser 2 EL.
• Raspberries- 1 Tasse

Für die White Chocolate Butter
• Weiße Schokolade, gehackt (nicht Schokoladenstückchen) - 150 g
•  ¼ Tasse Sahne/süße Schlagsahne
• ungesalzene Butter, weich- 4 EL

für die Dekoration
• Rosmarin Zweig-1
• Raspberries
• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitung

Für den Kuchen
Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
Eier trennen.
Zucker, Eigelb, Wasser, Mehl, Backpulver und Kakao sehr schaumig rühren. Eiweiß steif schlagen und locker unterheben. Teig in 3 gleichgroße kleine Formen verteilen (bzw. wenn in einer Form gebacken, dann nach dem Backen auseinanderschneiden) für 25-30 Minuten / Stäbchenprobe nicht vergessen.
10 Minuten ankühlen lassen, dann mit einem Messer den Rand von der Kuchenform lösen und auf dem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen 

Für Himbeere Kompott
1.1½ Tassen Himbeeren und Zucker mit Wasser in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze kochen, bis die Mischung dickflüssig wird und an der Rückseite eines Löffels haftet. Es wird etwa 15 Minuten dauern.
2. Topf von der Herdplatte nehmen und rühren, bis eine glatte Mischung entsteht.
3. Mischung durch ein feines Sieb drücken, um die Samen zu entfernen
4.das Kompott mit frischen Himbeeren mischen und beiseite stellen.

Für die Mascarponecreme
1.Gelatine mit Wasser in eine kleine Schüssel geben. Für 5 Minuten gehen lassen, bis es schwammig wird.
2.Gelatinemischung in der Mikrowelle für 10 Sekunden erhitzen, bis diese laufend und glatt ist.
3.Mascarpone, Zucker und Vanille in einer Schüssel mit dem Handrührer gut verrühren.
4. Sahne in einer neuen Schüssel steif schlagen.
5. Mit dem Handrührgerät nun die Gelatinemischung nach und nach zu der Mascarponemischung geben (Gelatine vor dem zugeben mit einer kleinen Menge Mascarponemischung vermischen, damit die Gelatine die Temparatur der Mascarponecreme annimmt)
6. Mascarponemischung nun vorsichtig unter die Sahne heben.

Für den Sirup
1.Himbeerlikör mit Zuckersirup mischen (Wasser und Zucker in gleichen Teilen gemischt).

Kuchen zusammenbauen:
1.Mascarponecreme in einen großen Spritzbeutel mit glatter Rundspitze.
2.Tortenring um den ersten Boden spannen, nun mit Sirupmischung beträufeln
3. Hälfte des Himbeer-Kompott auf dem Boden verteilen. (Es wird nicht den gesamten Boden abdecken, die Beeren werden spärlich verteilt sein.)
4.ein bisschen der Mascarpone-Creme in die leeren Räume zwischen dem Kompott verteilen und mit einem Spachtel glattstreichen - es sollten keine Lücken bleiben
5.Wiederhole nun das ganze mit einem neuen Boden, der nun auf den ersten gepackt wird.
6.Beende das ganze mit dem dritten Boden

Für das White Chocolate Butter
1.Erhitze ¼ Tasse Sahne in einen Topf, bis sie gerade brodelt, aber nicht kocht.
2.Von der Herdplatte nehmen und über die gehackte weiße Schokolade in einer mittelgroße Schüssel geben.
3.für ein paar Minuten ziehen lassen, dann rühren, bis die Schokolade in der Sahne geschmolzen ist.
4.für 10 Minuten ziehen lassen, anschließend mit Handmixer verrühren
5.10 Minuten schaumig rühren, dann beginnen, weiche Butter mit einem Löffel hinzuzugeben, gut mischen.
6.½ des Buttercreme über den Kuchen verteilen und  im Kühlschrank  für 20 Minuten ruhen lassen
7.den gekühlten Kuchen mit der anderen Hälfte des Zuckerguss überziehen und mit Rosmarin und Himbeeren dekorieren


Ingredients
For the Cake
•Eggs, room temperature- 5 large
•Sugar- 1 cup
•Vanilla- 2 tsp.
•Flour- 1 cup
For the Syrup (for soaking the sponge layers)
•Raspberry liqueur- ¼ cup
•Simple syrup-1/4 cup
For the Mascarpone Cream
•Mascarpone- 250 gr/ 1 cup
•Whipping Cream- 250 ml/ 1 cup
•Icing Sugar- ¼ cup
•Gelatine- 2 tsp.
•Water- 2 tbsp.
•Vanilla essence- 2 tsp.
For the Raspberry Compote
•Raspberries, fresh or frozen (I used frozen)-1½ cups
•Sugar- ½ cup
•Water-2 tbsp.
•Fresh Raspberries- 1 cup
For the White Chocolate Buttercream
•White Chocolate, chopped (not chocolate chips)- 5 oz/150 gr
•Whipping/Double Cream- ¼ cup
•Unsalted Butter, softened- 4 tbsp.
For decoration
•Rosemary sprig-1
•Raspberries- ¼ cup
•Icing sugar for dusting


Instructions
For the Cake
1.Preheat the oven to 350F/180C.
2.Grease 3 8" cake pans and line them with parchment paper. (Russian sponge is very delicate so it's important to use parchment paper for easy removal.)
3.Crack 5 eggs at room temperature to a bowl of a stand mixer and add sugar and vanilla, beat at high speed for 5 minutes until the mixture is pale and triples in volume.
4.Fold in flour through a sifter in 5-6 additions blending it in gently after each addition. Your goal is to keep the volume of the egg mixture so be very careful in this step of the process.
5.Divide your cake batter among 3 pans and bake for 25-30 minutes until cake tester or tooth pick comes out clean and the cakes have risen to the top of the pan. (I baked 2 layers and then 1 later).
6.Cool for 10 minutes and then run a knife around the edges of your pans to release the cakes and flip them over on a wire rack to cool completely.
7.(After your cakes have cooled you can individually wrap them in plastic wrap for later use. You can bake you sponge layers a day ahead.)
For Raspberry Compote
1.Combine 1½ cups of raspberries and sugar with water in a small saucepan and cook on low heat until thick and mixture coats the back of a spoon. It will take about 15 minutes.
2.Remove from heat and process in a food processor or a blender until smooth.
3.Push through a fine sieve to get rid of the seeds.
4.Combine the compote with fresh raspberries and set aside.
For the Mascarpone Cream
1.Mix gelatine with water in a small bowl. Let it sit for 5 minutes until it goes spongy.
2.Heat the gelatine mixture in a microwave for 10 seconds until runny and smooth.
3.Combine mascarpone, whipping cream, sugar and vanilla in a bowl of a stand mixer.
4.Start whipping on medium speed until combined.
5.With the motor of a stand mixer still running drizzle your gelatine mixture over the cream and whip for 2-3 minutes until well combined.
For the Syrup
1.Combine raspberry liqueur with simple syrup (water and sugar mixed in equal parts).
2.Drizzle over the cake layers. (Russian sponge really benefits from being drizzled with a flavoured syrup since there is no fat mixed into the batter and it can taste on the dry side without the syrup.)
How to assemble the cake
1.Load your mascarpone cream in a large piping bag with a plain round tip.
2.Pipe a border around the first drizzled with syrup layer, it will keep your raspberry compote from leaking out of the sides.
3.Fill with half of your raspberry compote. ( It won't cover the entire layer, the berries will be spread sparsely.)
4.Then pipe in the mascarpone cream in the empty spaces and smooth it out with a spatula. You shouldn't have any gaps.
5.Top with another layer and repeat the process.
6.Finish with the third layer.
For the White Chocolate Buttercream
1.Heat ¼ cream in a saucepan until it just simmers but not boiling.
2.Take off the heat and pour over chopped white chocolate in a medium sized bowl.
3.Let it sit for a couple of minutes and then stir until chocolate is melted into the cream.
4.Cool for 10 minutes and then start whipping in a stand mixer or with a hand mixer. (Hand mixer works better here because of the small amount).
5.Mix for 10 minutes until light and fluffy, then start adding softened butter by a tablespoon, mix well until entirely incorporated into the frosting after each addition. (You will have enough frosting for a thin layer around the cake. If you like more frosting on your cake simply double the recipe but it will make a very sweet cake.)
6.Spread ½ of the buttercream over the cake and let it chill in the fridge for 20 minutes.
7.Coat your chilled cake with the other half of the frosting and decorate with rosemary and raspberries.
Gefunden auf: http://vikalinka.com/2013/12/27/frostbitten-raspberry-cake/

Apfel-Kartoffel-Gratin

150 g Kartoffeln
1  Ei
125 g Magerquark
1 EL Vollkorn-Weizengrieß
2 EL gehackte Petersilie
1 Apfel (säuerlich)
1  Lauchzwiebel
10 g geriebenen Parmesan

Kartoffeln in der Schale garen, pellen, in Scheiben schneiden. Ei trennen. Eigelb mit Magerquark, Vollkorn Weizengrieß, Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie verrühren, ca. 5 Minuten quellen lassen. Eiweiß steif schlagen, unter den Quark ziehen. Apfel schälen, in Spalten schneiden. Mit Lauchzwiebel in Ringen und Kartoffeln in eine kleine Auflaufform schichten. Quarkcreme darauf verteilen, mit Parmesan bestreuen. Im heißen Backofen bei 180 Grad (Umluft: 160 Grad) ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Joghurt-Bombe

Zutaten

 
500 g  Naturjoghurt 
120 g  Zucker 
1 Pck.  Vanillinzucker 
2 Becher  Schlagsahne 
1 Spritzer  Zitronensaft oder etwas geriebene Zitronenschale 
500 g  Beeren, TK oder frisch, z. B. Beerenmischung, Himbeeren, Erdbeeren 
 n. B.  Zucker 

 

Zubereitung

 

Einen Tag vorher Joghurt, Zucker, Vanillinzucker und Zitrone verrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Joghurtmasse heben. Ein Sieb mit einem sauberen Geschirrtuch auslegen und auf eine größere Schüssel stellen. Die Masse in das Sieb füllen und über Nacht kühl stellen.

Am anderen Tag die Joghurtmasse aus dem Sieb auf eine Platte stürzen.

Gefrorene Früchte auftauen. Einige zum Dekorieren beiseite legen. Die Hälfte der Früchte pürieren, den Rest ganz dazu geben. Nach Geschmack mit Zucker nachsüßen.

Die Joghurtbombe mit Früchten umlegen und dekorieren.

Apfel-Cookies

100 g	Mehl
1 TL	Backpulver
100 g	Butter, weiche
100 g	Zucker
1 Prise(e)	Salz
2	Ei(er)
150 g	Haferflocken
50 g	Müsli
1 m.-großer	Apfel
100 g	Nüsse, (Pecannüsse oder Walnüssse)

Mehl und Backpulver sieben und gut vermischen.
Den Apfel schälen und in kleine Stücke schneiden.
Die Nüsse grob hacken und beiseite stellen.
Tipp: Wer möchte kann auch etwas Zimt verwenden! Den Zimt auf die geschälten Äpfel streuen und vermengen

In einer zweiten Schüssel Butter, Salz und Zucker schaumig rühren. Nach und nach die Eier zugeben und gut mit der Buttermischung verquirlen. Die Mehlmischung unterheben und vorsichtig die Haferflocken, das Müsli, die Apfelstücke und die gehackten Nüsse dazu geben.

Mit Hilfe eines Teelöffels kleine Häufchen aus dem Teig stechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.

Im vorgeheiztem Backofen bei 180°C ca. 15 Minuten backen. Wenn die Kekse fertig sind, auf ein Kuchengitter legen und gut auskühlen lassen.

Kalter Hund

Zutaten für 15 Stücke:

• 400 g Nuss-Nougat-Creme
• 300 g Vollmilch-Schokolade
  10 Tropfen Rum-Aroma
  100 g Butterkekse
  100 g Schokolinsen

Zubereitung in 30 Minuten

Zubereitung:

1. Nuss-Nougat-Creme über einem warmen Wasserbad erwärmen. Schokolade grob hacken und darin schmelzen. Rum-Aroma unterrühren.

 

2. Boden einer Silikonkastenform (24 cm x 10 cm, 1 Liter Inhalt) mit Keksen auslegen. 3–4 EL der Schokoladenmasse darauf verteilen. So fortfahren, bis alle Kekse und die Schokoladenmasse aufgebraucht sind. Schokoladenmasse mit Schokolinsen bestreuen und ca. 3 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen. 

 

3. Vorsichtig aus der Form lösen und in Scheiben schneiden. Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. Wartezeit ca. 3 Stunden.

 

Pro Scheibe ca. 1150 kJ, 270 kcal. E 4 g, F 13 g, KH 30 g