Spinatsuppe

Zutaten für 1 Personen:
1 EL Pinienkerne
200 g Spinat
1 Schalotte (fein gehackt)
1 TL Olivenöl
100 ml Gemüsebrühe
1 Msp. Muskatnuss

Zubereitung

1. Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten.
2.  Spinat waschen. Die fein gehackte Schalotte in einem Topf in Olivenöl dünsten. Spinat und die Hälfte der Gemüsebrühe zugeben, aufkochen, Spinat darin zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
3. Noch etwas Brühe zugeben und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Mit Pinienkernen anrichten.

Süßkartoffel-Spinat-Frittata

 

2 mittelgroße Süßkartoffeln

Olivenöl

300 g TK-Spinat

1 Muskatnuss zum Reiben

8 große Eier

70 g Feta

40 g Cheddar
 

In diesem Rezept wird TK-Spinat verwendet – so kann man es das ganze Jahr über kochen. Das Tolle an einer Frittata ist aber, dass man dafür einfach jedes Gemüse nehmen kann: Erbsen, grünen Spargel, neue Kartoffeln, Brokkoli und, und, und …
 


                                                                                                         
                                                                                                                                                                                                                    Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Süßkartoffeln sauber schrubben, dann mit etwas Salz, Pfeffer und Öl einreiben und in eine ofenfeste Form legen. Etwa 50 Minuten rösten, bis sie weich sind, dann beiseitestellen und etwas abkühlen lassen.
Eine backofenfeste beschichtete Pfanne (28 cm Ø) bei mittlerer Temperatur heiß werden lassen. 1 Schuss Öl, den Spinat, je 1 Prise Salz und Pfeffer sowie reichlich frisch geriebene Muskatnuss hineingeben. Den Spinat unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Inzwischen die Eier in eine Rührschüssel aufschlagen und mit Salz und Pfeffer verquirlen. Die Hälfte des Feta dazubröckeln und die Hälfte vom Cheddar in die Schüssel reiben.
Die Pfanne vom Herd nehmen. So, und nun muss alles zügig gehen: Die Eiermischung in die Pfanne gießen und kräftig rühren. Von den Süßkartoffeln große Stücke abreißen und ebenfalls in die Pfanne geben (Sie können die Schale abmachen, mir gefällt allerdings ihr nussiger Geschmack). Den restlichen Feta dazubröckeln und den übrigen Cheddar darüberreiben. Ab mit der Pfanne in den heißen Ofen. Nach 13–15 Minuten sollte die Frittata gestockt und goldbraun sein. Sofort in der Pfanne auf den Tisch stellen oder zum Servieren auf ein Brett stürzen. Dazu passt grüner Salat mit einer schlichten Zitronenvinaigrette.

Spaghetti mit Spinat und Schafskäse

100g Spaghetti
1-2 Zehe(n) Knoblauch
2 Tomate
1-2. Frühlingszwiebel
300 g Spinat frisch (oder 350-400g aufgetauter Blattspinat)
1 TL Olivenöl
geschnittenes Basilikum
geriebener Schafskäse

Spaghetti kochen und abgießen. Knoblauchzehe hacken, Tomate und Frühlingszwiebel klein schneiden. Gewaschenen, tropfnassen Spinat zugedeckt in einem Topf 2 Minuten erhitzen. Spinat abtropfen lassen, klein schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch anbraten. Spinat dazugeben, salzen und anbraten. Nudeln untermischen und erhitzen. Tomaten, Frühlingszwiebeln, Basilikum und Schafskäse untermischen, salzen und pfeffern.
 

Spaghetti mit Spinat und Schafskäse

Ganz nach dem Motto: "Was gibt's denn heute zu Essen?" möchte ich ein paar Anregungen geben, vielleicht ist ja etwas dabei für euch

Zutaten für 1 Portion (Menge variabel)
50 g Spaghetti
1 Zehe Knoblauch
1 Tomate
1 Frühlingszwiebel
150 g Spinat frisch (oder 200g aufgetauter Blattspinat)
1 TL Olivenöl
2 EL geschnittenes Basilikum
2 EL geriebener Schafskäse

Spaghetti kochen und abgießen. Knoblauchzehe hacken, Tomate und Frühlingszwiebel klein schneiden.
Gewaschenen, tropfnassen Spinat zugedeckt in einem Topf 2 Minuten erhitzen.
Spinat abtropfen lassen, klein schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch anbraten.
Spinat dazugeben, salzen und anbraten. Nudeln untermischen und erhitzen. Tomaten, Frühlingszwiebeln, Basilikum und Schafskäse untermischen, salzen und pfeffern.

Und fertig ;-)
Ich wünsche euch einen guten Appetit
Apropos: 1 Portion entspricht etwa 370 kcal, 10 g F, 51 g KH, 17 g E

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Ingredients for 1 serving (amount variable)

50 g spaghetti
1 clove of garlic
1 tomato
1 spring onion
150 g fresh spinach (or 200g of thawed spinach)
1 tsp olive oil
2 tsp chopped basil
2 tsp grated pecorino cheese

Cook and drain spaghetti. Chop garlic, slice tomato and spring onion.
Heat the washed, dripping wet spinach covered in a saucepan 2 minutes.
Drain the spinach, cut small. Heat the olive oil in a pan. Sauté garlic.
Spinach, season with salt and fry. Stir in pasta and heat. Mix tomatoes, green onions, basil and feta cheese, salt and pepper at the end.

And ready;-)
1 serving is about 370 calories, 10 g fat, 51 g carbohydrates, 17 g E