Ratatouille mit Kräuter-Dip

Ratatouille mit Kräuter-Dip

Zutaten für 1 Personen:
1 kleine Aubergine
1 EL Olivenöl
1 kleine grüne Zucchini
1 kleine gelbe Zucchini
1/2 rote Paprika
1 Schalotte
1 Zweig Thymian
1 Tomate
2 EL Soja Cuisine (z.B. Alpro Soja)
1/4 TL gehackter Knoblauch
1 EL Thymianblättchen

Zubereitung

1. Auberginenwürfel in Olivenöl anbraten.
2. Grüne und gelbe Zucchini, rote Paprika, Schalotte kleinschneiden,  zugeben und mitbraten. Tomate würfeln und mit dem Thymianzweig zum Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei  geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren und evtl. etwas Wasser zugeben.

2. Soja Cuisine (z. B. Alpro Soja) mit fein gehacktem Knoblauch und Thymian mischen, salzen, pfeffern und zum Ratatouille servieren.

Hm lecker, unbedingt ausprobieren...

Pasta mit Zucchini-Zitronensoße

Zutaten für 1 Person

1 Zwiebel
1 TL Thymianblättern
1 TL Olivenöl
300 g Zucchini
100 ml Gemüsebrühe
2 EL Zitronensaft
2 EL Frischkäse
50 g Pasta
1 Prise Pfeffer, grob gemahlen

Pasta bissfest kochen. Zwiebel hacken, mit Thymianblättern in Olivenöl kurz anbraten. Zucchini in feine Stifte schneiden, mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und würzen. Ca. 3 Minuten dünsten. Mit Zitronensaft abschmecken. Frischkäse unterrühren. Pasta dazugeben und kurz erhitzen. Mit grob gemahlenem Pfeffer anrichten.