Selleriecremesuppe

Zutaten:

1 Schalotte
1/2 Knoblauchzehe
100 g Knollensellerie
150 ml Gemüsebrühe
1 EL Soja Cuisine (z.B. Alpro Soja)
1 Petersilienwurzel (in feinen Scheiben)
1 EL Öl
1 Prise Curry
1 Msp. Cayennepfeffer

Zubereitung

1. Schalotte,  Knoblauchzehe und Knollensellerie fein hacken, in der Gemüsebrühe und Soja Cuisine (z. B. Alpro Soja) 20 Minuten köcheln lassen.
2. Petersilienwurzel  in feine Scheiben schneiden,  in Öl knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen, etwas salzen.
3. Suppe pürieren, mit Curry, Salz und Cayennepfeffer würzen und mit den Chips anrichten.

Kürbis-Curry

Zutaten für 1 Personen:

1 Schalotte
1 TL Erdnuss-Öl
50 g Süßkartoffel
100 g Kürbis
50 g grüne Bohnen (tiefgekühlt)
50 g Weißkohl
1 Tomate
100 ml Kokosmilch
50 ml Gemüsebrühe
1 Spritzer Sojasoße
1 Spritzer Limettensaft
1 Frühlingszwiebel
20 g Sojabohnensprossen

Zubereitung

1. Schalotte fein hacken und in Erdnussöl dünsten. Süßkartoffel  in Stifte, Kürbis in Würfel, Weißkohl in Streifen schneiden und zusammen mit den grünen Bohnen zugeben und unter Rühren ca. 5 Minuten mitbraten.
2. Tomate würfeln, mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe zugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen, mit Sojasoße und Limettensaft abschmecken. Mit einer Frühlingszwiebel in feinen Ringen  und Sojabohnensprossen anrichten.

Auberginen-Zuckerschoten-Curry

Zutaten für 1 Personen:
1 Schalotte
1 TL grüne Currypaste
60 ml Gemüsebrühe
75 ml Kokosmilch
1 Aubergine
40 g Zuckerschoten
100 g Möhren
100 g Süßkartoffeln
1 Spitzer Sojasoße
1 Prise brauner Zucker
1/2 Limette

Zubereitung

1. Schalotte fein hacken und  in Currypaste dünsten. Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen und 5 Minuten köcheln lassen.
2. Aubergine klein würfeln, Zuckerschoten putzen, Möhren und Süßkartoffeln würfeln, alles zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen.
3. Mit Sojasoße, etwas braunem Zucker, Saft von ½ Limette und etwas abgeriebener Limettenschale würzen.
Tadaaa, so einfach und doch so lecker

Süßkartoffelsuppe

Zutaten:
1 St.  Schalotte (gewürfelt)
1 TL Ingwer (gehackt)
1 TL Öl
200 g Süßkartoffeln (gewürfelt)
250 ml Gemüsebrühe
1 EL Korianderblättchen
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Curry

Zubereitung

1. Schalotte und Ingwer  in 1 TL Öl dünsten. Süßkartoffeln zugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln.
2. Die Suppe fein pürieren. Mit 1 EL Korianderblättchen (gehackt), Salz, Pfeffer und Curry würzen.