Pasta mit Zucchini-Zitronensoße

Zutaten für 1 Person

1 Zwiebel
1 TL Thymianblättern
1 TL Olivenöl
300 g Zucchini
100 ml Gemüsebrühe
2 EL Zitronensaft
2 EL Frischkäse
50 g Pasta
1 Prise Pfeffer, grob gemahlen

Pasta bissfest kochen. Zwiebel hacken, mit Thymianblättern in Olivenöl kurz anbraten. Zucchini in feine Stifte schneiden, mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und würzen. Ca. 3 Minuten dünsten. Mit Zitronensaft abschmecken. Frischkäse unterrühren. Pasta dazugeben und kurz erhitzen. Mit grob gemahlenem Pfeffer anrichten.

Gemüse-Rauke-Pasta

Zutaten für 1 Portion (Menge variabel)

80 g Champignons
2 Stk. Lauchzwiebeln
1 Stk. Paprika
1 TL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
100 ml Gemüsebrühe
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Pfeffer
40 g Rucola
50 g Pasta

Und so wird’s gemacht
Pasta bissfest kochen. Champignons, Lauchzwiebeln und Paprika klein schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse ca. 5 Minuten unter Wenden braten.
Zitronensaft und Gemüsebrühe dazu, ca. 6-8 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rucola klein zupfen. Rucola, Gemüse und Pasta mischen, anrichten.

ca. 300 kcal pro Portion