Himbeer-Mandel-Flip

Zutaten für 1 Personen:

100 g Himbeeren (tiefgekühlt)
2 TL Mandelmus
1 Banane
50 ml gut gekühltes Mineralwasser

Zubereitung

1.  Himbeeren auftauen lassen.
2. Himbeeren mit dem  Mandelmus, der Banane und dem gut gekühltem Mineralwasser im Mixer pürieren.
Und fertig :)

Kartoffeln mit Spinat

Zutaten für 1 Personen:

2 Kartoffeln
1 Möhre
100 g Spinat
6 Champignons
1 Frühlingszwiebel
1 EL Olivenöl
2 EL Petersilie

Zubereitung

1. Möhre in sehr dünnen Stifte schneiden, mit den Kartoffeln  und dem Spinat im Dampfgarer (oder Dampfeinsatz im Kochtopf) ca. 10 Minuten garen.
2. Die  Champignons in Scheiben, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und in Olivenöl dünsten.
3. Petersilie hacken und untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem gedämpften Gemüse anrichten.

Selleriecremesuppe

Zutaten:

1 Schalotte
1/2 Knoblauchzehe
100 g Knollensellerie
150 ml Gemüsebrühe
1 EL Soja Cuisine (z.B. Alpro Soja)
1 Petersilienwurzel (in feinen Scheiben)
1 EL Öl
1 Prise Curry
1 Msp. Cayennepfeffer

Zubereitung

1. Schalotte,  Knoblauchzehe und Knollensellerie fein hacken, in der Gemüsebrühe und Soja Cuisine (z. B. Alpro Soja) 20 Minuten köcheln lassen.
2. Petersilienwurzel  in feine Scheiben schneiden,  in Öl knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen, etwas salzen.
3. Suppe pürieren, mit Curry, Salz und Cayennepfeffer würzen und mit den Chips anrichten.

Papaya-Smoothie

Zutaten für 1 Personen:

1/2 Limette
1 Papaya
1 Banane
50 ml Wasser

Zubereitung

1. Die Schale von ½ Limette abreiben. Saft auspressen.
2. Papaya halbieren, entkernen. Fruchtfleisch mit Limettensaft und -schale pürieren. 1 kleine Banane und 50 ml Wasser zugeben und noch mal aufpürieren.

Kürbis-Curry

Zutaten für 1 Personen:

1 Schalotte
1 TL Erdnuss-Öl
50 g Süßkartoffel
100 g Kürbis
50 g grüne Bohnen (tiefgekühlt)
50 g Weißkohl
1 Tomate
100 ml Kokosmilch
50 ml Gemüsebrühe
1 Spritzer Sojasoße
1 Spritzer Limettensaft
1 Frühlingszwiebel
20 g Sojabohnensprossen

Zubereitung

1. Schalotte fein hacken und in Erdnussöl dünsten. Süßkartoffel  in Stifte, Kürbis in Würfel, Weißkohl in Streifen schneiden und zusammen mit den grünen Bohnen zugeben und unter Rühren ca. 5 Minuten mitbraten.
2. Tomate würfeln, mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe zugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen, mit Sojasoße und Limettensaft abschmecken. Mit einer Frühlingszwiebel in feinen Ringen  und Sojabohnensprossen anrichten.

Rotkohlsalat mit Apfel

Eine exotische Kombination: Der Rotkohlsalat mit Apfel ist eine gute Alternative zum gemischten Blattsalat

Zutaten für 1 Personen:

250 g Rotkohl
1 Apfel
1 EL Haselnüsse (geröstet)
1/2 Orange
1 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung

1. Rotkohl in feine Streifen schneiden und ca. 2 Minuten in Salzwasser blanchieren, abgießen, kalt abschrecken.
2. Apfel fein gewürfeln, Haselnüssen hacken und zum Rotkohl geben. Mit dem Saft von ½ Orange und  Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer mischen und zum Salat geben.
3. Möglichst 30 Minuten ziehen lassen.

Limetten-Ingwer-Lassi

Zutaten für 1 Personen:

1 unbehandelte Limette
150 g Sojajoghurt
1/2 TL Ingwer (fein gehackt)
1 EL Birnendicksaft
50 ml Mineralwasser

Zubereitung

1. Schale der Limette abreiben und Limette auspressen.
2. Saft und Schale, Sojaghurt,  Ingwer, Birnendicksaft und 50 ml Mineralwasser im Mixer pürieren.
Ich liebe es :)

Auberginen-Zuckerschoten-Curry

Zutaten für 1 Personen:
1 Schalotte
1 TL grüne Currypaste
60 ml Gemüsebrühe
75 ml Kokosmilch
1 Aubergine
40 g Zuckerschoten
100 g Möhren
100 g Süßkartoffeln
1 Spitzer Sojasoße
1 Prise brauner Zucker
1/2 Limette

Zubereitung

1. Schalotte fein hacken und  in Currypaste dünsten. Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen und 5 Minuten köcheln lassen.
2. Aubergine klein würfeln, Zuckerschoten putzen, Möhren und Süßkartoffeln würfeln, alles zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen.
3. Mit Sojasoße, etwas braunem Zucker, Saft von ½ Limette und etwas abgeriebener Limettenschale würzen.
Tadaaa, so einfach und doch so lecker

Süßkartoffelsuppe

Zutaten:
1 St.  Schalotte (gewürfelt)
1 TL Ingwer (gehackt)
1 TL Öl
200 g Süßkartoffeln (gewürfelt)
250 ml Gemüsebrühe
1 EL Korianderblättchen
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Curry

Zubereitung

1. Schalotte und Ingwer  in 1 TL Öl dünsten. Süßkartoffeln zugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln.
2. Die Suppe fein pürieren. Mit 1 EL Korianderblättchen (gehackt), Salz, Pfeffer und Curry würzen.

Ratatouille mit Kräuter-Dip

Ratatouille mit Kräuter-Dip

Zutaten für 1 Personen:
1 kleine Aubergine
1 EL Olivenöl
1 kleine grüne Zucchini
1 kleine gelbe Zucchini
1/2 rote Paprika
1 Schalotte
1 Zweig Thymian
1 Tomate
2 EL Soja Cuisine (z.B. Alpro Soja)
1/4 TL gehackter Knoblauch
1 EL Thymianblättchen

Zubereitung

1. Auberginenwürfel in Olivenöl anbraten.
2. Grüne und gelbe Zucchini, rote Paprika, Schalotte kleinschneiden,  zugeben und mitbraten. Tomate würfeln und mit dem Thymianzweig zum Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei  geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren und evtl. etwas Wasser zugeben.

2. Soja Cuisine (z. B. Alpro Soja) mit fein gehacktem Knoblauch und Thymian mischen, salzen, pfeffern und zum Ratatouille servieren.

Hm lecker, unbedingt ausprobieren...

Ananas-Papaya-Salat

Zutaten für 1 Personen:
1 Papaya
1/2 kleine Ananas
1 EL fein gehackte Minze
1/2 Orange

Zubereitung

Papaya und  Ananas klein schneiden und mit der fein gehackten Minze und dem Saft der ½ Orange mischen.
Tadaaa, schon fertig ;-)

Spinatsuppe

Zutaten für 1 Personen:
1 EL Pinienkerne
200 g Spinat
1 Schalotte (fein gehackt)
1 TL Olivenöl
100 ml Gemüsebrühe
1 Msp. Muskatnuss

Zubereitung

1. Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten.
2.  Spinat waschen. Die fein gehackte Schalotte in einem Topf in Olivenöl dünsten. Spinat und die Hälfte der Gemüsebrühe zugeben, aufkochen, Spinat darin zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
3. Noch etwas Brühe zugeben und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Mit Pinienkernen anrichten.

Möhren-Aprikosen-Suppe

Möhren-Aprikosen-Suppe mit Chili und Honig

Zutaten für 4 Portionen
1   Knoblauchzehe 
2   Zwiebeln
3  große  Möhren
75 g  getrocknete  Aprikosen 
1  rote  Chilischote 
2 EL   Rapsöl 
Salz 
Pfeffer 
1 l   klassische Gemüsebrühe
8 Stiele   Basilikum
½   Zitronen 
1 EL   Honig (oder Agavendicksaft)

Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein würfeln. Möhren waschen, putzen, schälen und klein schneiden.
Aprikosen würfeln. Chilischote waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und grob hacken.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Möhren und Chili zugeben und 5 Minuten unter Rühren andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Aprikosen und Brühe zugeben, zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze 12-15 Minuten kochen lassen.
Inzwischen Basilikum waschen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Zitrone auspressen.
Möhrensuppe mit dem Stabmixer pürieren und mit Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer würzen. Mit Basilikum bestreuen.

Bewertung
Sehr gut **
Okay *
Vorsicht !

Fett 5 g **
gesättigte Fettsäuren 0,4 g **
Eiweiß / Protein 3 g *
Ballaststoffe 6,5 g **
zugesetzter Zucker 3 g **
Kalorien 142  **

Rucola-Cremesuppe

Rucola-Cremesuppe (bei Bedarf mit Parmesan)
Samtig-mild und dabei doch pikant

Zutaten für 4 Portionen

2   große Kartoffeln 
2   Schalotten 
1   Knoblauchzehe 
1 EL   Rapsöl 
1 l   klassische Gemüsebrühe 
100 ml   Kochsahne  (als Alternative Sojasahne oder Milch/Sojamilch/Reismilch/Hafermilch)
50 ml   Buttermilch (als Alternative Milch/Sojamilch/Reismilch/Hafermilch)
3 Bund   Rucola  (à 80 g)
Salz 
Pfeffer
nach Bedarf: 1 Stück   Parmesankäse  (ca. 20 g)

Kartoffeln schälen, waschen und auf einer Kastenreibe grob raspeln. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Öl in einem großen Topf erhitzen, Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Kartoffeln zugeben und kurz mitdünsten.

Brühe und Sahne hinzufügen, aufkochen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Rucola waschen, putzen und trockenschleudern. Einige Blätter beiseitelegen. Den Rest mit einem großen Messer fein hacken, zur Suppe geben und einmal aufkochen lassen.

Buttermilch zufügen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Salzen und pfeffern. Den Parmesan fein reiben, mit Rucolablättern auf die Suppe geben und servieren.

140 Kalorien pro Portion / Zubereitung 15 Minuten

Bewertung:
Sehr gut **
Okay *
Vorsicht !

Fett 8 g !
gesättigte Fettsäuren 3,6 g **
Eiweiß / Protein 5 g *
Ballaststoffe 2,5 g **
zugesetzter Zucker 0 g **
Kalorien 140  **

Süßkartoffel-Spinat-Frittata

 

2 mittelgroße Süßkartoffeln

Olivenöl

300 g TK-Spinat

1 Muskatnuss zum Reiben

8 große Eier

70 g Feta

40 g Cheddar
 

In diesem Rezept wird TK-Spinat verwendet – so kann man es das ganze Jahr über kochen. Das Tolle an einer Frittata ist aber, dass man dafür einfach jedes Gemüse nehmen kann: Erbsen, grünen Spargel, neue Kartoffeln, Brokkoli und, und, und …
 


                                                                                                         
                                                                                                                                                                                                                    Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Süßkartoffeln sauber schrubben, dann mit etwas Salz, Pfeffer und Öl einreiben und in eine ofenfeste Form legen. Etwa 50 Minuten rösten, bis sie weich sind, dann beiseitestellen und etwas abkühlen lassen.
Eine backofenfeste beschichtete Pfanne (28 cm Ø) bei mittlerer Temperatur heiß werden lassen. 1 Schuss Öl, den Spinat, je 1 Prise Salz und Pfeffer sowie reichlich frisch geriebene Muskatnuss hineingeben. Den Spinat unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Inzwischen die Eier in eine Rührschüssel aufschlagen und mit Salz und Pfeffer verquirlen. Die Hälfte des Feta dazubröckeln und die Hälfte vom Cheddar in die Schüssel reiben.
Die Pfanne vom Herd nehmen. So, und nun muss alles zügig gehen: Die Eiermischung in die Pfanne gießen und kräftig rühren. Von den Süßkartoffeln große Stücke abreißen und ebenfalls in die Pfanne geben (Sie können die Schale abmachen, mir gefällt allerdings ihr nussiger Geschmack). Den restlichen Feta dazubröckeln und den übrigen Cheddar darüberreiben. Ab mit der Pfanne in den heißen Ofen. Nach 13–15 Minuten sollte die Frittata gestockt und goldbraun sein. Sofort in der Pfanne auf den Tisch stellen oder zum Servieren auf ein Brett stürzen. Dazu passt grüner Salat mit einer schlichten Zitronenvinaigrette.

Spaghetti mit Spinat und Schafskäse

100g Spaghetti
1-2 Zehe(n) Knoblauch
2 Tomate
1-2. Frühlingszwiebel
300 g Spinat frisch (oder 350-400g aufgetauter Blattspinat)
1 TL Olivenöl
geschnittenes Basilikum
geriebener Schafskäse

Spaghetti kochen und abgießen. Knoblauchzehe hacken, Tomate und Frühlingszwiebel klein schneiden. Gewaschenen, tropfnassen Spinat zugedeckt in einem Topf 2 Minuten erhitzen. Spinat abtropfen lassen, klein schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch anbraten. Spinat dazugeben, salzen und anbraten. Nudeln untermischen und erhitzen. Tomaten, Frühlingszwiebeln, Basilikum und Schafskäse untermischen, salzen und pfeffern.
 

Apfel-Kartoffel-Gratin

150 g Kartoffeln
1  Ei
125 g Magerquark
1 EL Vollkorn-Weizengrieß
2 EL gehackte Petersilie
1 Apfel (säuerlich)
1  Lauchzwiebel
10 g geriebenen Parmesan

Kartoffeln in der Schale garen, pellen, in Scheiben schneiden. Ei trennen. Eigelb mit Magerquark, Vollkorn Weizengrieß, Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie verrühren, ca. 5 Minuten quellen lassen. Eiweiß steif schlagen, unter den Quark ziehen. Apfel schälen, in Spalten schneiden. Mit Lauchzwiebel in Ringen und Kartoffeln in eine kleine Auflaufform schichten. Quarkcreme darauf verteilen, mit Parmesan bestreuen. Im heißen Backofen bei 180 Grad (Umluft: 160 Grad) ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Lauchcremesuppe

Zutaten für 2 Portionen

• 200 g Lauch
• 1 mittelgroße(s) Kartoffel(n) (mehligkochend)
• 300 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Sahne
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung Lauchcremesuppe

1.Lauch putzen, längs aufschneiden, waschen und in Ringe schneiden.
2.Die Kartoffel(n) bei Bedarf waschen, schälen und würfeln.
3.Lauch und Kartoffelwürfen mit der Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und anschließend bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 10 Min kochen.
4.Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, dann die Sahne unterrühren.
5.Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, mit Petersilie bestreuen und servieren.
•Wer mag garniert die Suppe zusätzlich mit Croutons

 

Indische Kartoffelsuppe

Zutaten ca 2 Person

300 g Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 TL Speiseöl
1 Prise Currypulver
500 ml Gemüsebrühe
2 EL Kokosmilch
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Stange Koriandergrün
Vollkornbrot

Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln. Speiseöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel-, Knoblauch- und Kartoffelwürfel zugeben und andünsten. Currypulver zugeben und kurz anschwitzen. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen und etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koriandergrün waschen, Blättchen abzupfen und die Suppe damit garnieren. Dazu Vollkornbrot.

Vegie Burger

Zutaten     

• 1 Dose Kidneybohnen
• 1 mittelgroße(s) Zwiebel(n)
• 50 g Kichererbsenmehl
• 1 Spritzer Tabasco
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 2 mittelgroße(s) Vollkornbrötchen
• 1 EL Schmand (oder BBQ-Soße)
• 2 Blätter Salat
• 2 Scheiben Tomate(n)
• 2 Scheiben Salatgurke(n)