Karottenkuchen Vegan

Was benötigen wir

400 g       Karotten
1              Zitrone, unbehandelt, Saft und Schale davon 
200 g       Rohrzucker 
200 ml     Öl (Sonnenblumenöl) 
1 TL         Zimt  
1 Pck.       Backpulver 
400 g        Mehl
1 Pck.       Vanillezucker 
                 Puderzucker 
                 Fett für die Form 

So wird's gemacht

Die Karotten fein raspeln und mit den restlichen Zutaten vermischen.
Den Teig in eine gefettete Springform füllen und bei 180°C 40-50 Minuten backen.
Nach Erkalten mit Puderzucker bestreuen.

Kartoffeln mit Spinat

Zutaten für 1 Personen:

2 Kartoffeln
1 Möhre
100 g Spinat
6 Champignons
1 Frühlingszwiebel
1 EL Olivenöl
2 EL Petersilie

Zubereitung

1. Möhre in sehr dünnen Stifte schneiden, mit den Kartoffeln  und dem Spinat im Dampfgarer (oder Dampfeinsatz im Kochtopf) ca. 10 Minuten garen.
2. Die  Champignons in Scheiben, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und in Olivenöl dünsten.
3. Petersilie hacken und untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem gedämpften Gemüse anrichten.

Auberginen-Zuckerschoten-Curry

Zutaten für 1 Personen:
1 Schalotte
1 TL grüne Currypaste
60 ml Gemüsebrühe
75 ml Kokosmilch
1 Aubergine
40 g Zuckerschoten
100 g Möhren
100 g Süßkartoffeln
1 Spitzer Sojasoße
1 Prise brauner Zucker
1/2 Limette

Zubereitung

1. Schalotte fein hacken und  in Currypaste dünsten. Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen und 5 Minuten köcheln lassen.
2. Aubergine klein würfeln, Zuckerschoten putzen, Möhren und Süßkartoffeln würfeln, alles zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen.
3. Mit Sojasoße, etwas braunem Zucker, Saft von ½ Limette und etwas abgeriebener Limettenschale würzen.
Tadaaa, so einfach und doch so lecker

Möhren-Aprikosen-Suppe

Möhren-Aprikosen-Suppe mit Chili und Honig

Zutaten für 4 Portionen
1   Knoblauchzehe 
2   Zwiebeln
3  große  Möhren
75 g  getrocknete  Aprikosen 
1  rote  Chilischote 
2 EL   Rapsöl 
Salz 
Pfeffer 
1 l   klassische Gemüsebrühe
8 Stiele   Basilikum
½   Zitronen 
1 EL   Honig (oder Agavendicksaft)

Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein würfeln. Möhren waschen, putzen, schälen und klein schneiden.
Aprikosen würfeln. Chilischote waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und grob hacken.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Möhren und Chili zugeben und 5 Minuten unter Rühren andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Aprikosen und Brühe zugeben, zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze 12-15 Minuten kochen lassen.
Inzwischen Basilikum waschen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Zitrone auspressen.
Möhrensuppe mit dem Stabmixer pürieren und mit Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer würzen. Mit Basilikum bestreuen.

Bewertung
Sehr gut **
Okay *
Vorsicht !

Fett 5 g **
gesättigte Fettsäuren 0,4 g **
Eiweiß / Protein 3 g *
Ballaststoffe 6,5 g **
zugesetzter Zucker 3 g **
Kalorien 142  **

Schnelle Karotten-Puffer mit Kichererbsenmehl (Vegan)

Achtung - super lecker, nicht verpassen - an alle Veganer und auch nicht Veganer
Schnelle Karotten-Puffer mit Kichererbsenmehl *love it*

 

Info zur Menge:
Ergibt 12 Stück für 3-4 Personen.

Zutaten:
Für die Puffer:
4 große Kartoffel, festkochend
2 Zwiebeln
1 Möhre  (ihr übrigens auch durch z.B. Zucchini, Kohlrabi oder Kürbis ersetzen)
1 EL Zitronensaft
5 EL Kichererbsenmehl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:
Kartoffeln, Zwiebeln und Möhre in eine Rührschüssel reiben. Den Zitronensaft darüber träufeln und mit dem Kichererbsenmehl binden. Dann gut mit  Salz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken.

In der Pfanne etwas Öl erhitzen.

Jeweils einen Esslöffel der Puffer-Masse hineingeben und flach drücken. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb anbraten.

 

Gefunden auf veganpassion.blogspot.de

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Information for quantity:
12 pieces for 3-4 People

ingredients for the buffer:
4 large potatoes, waxy
2 onions
1 carrot (or replace for example, zucchini, turnip or pumpkin)
1 tbsp lemon juice
5 tbsp of chickpea flour
Salt, pepper, nutmeg

preparation:
Potatoes, onions and carrot rub in a mixing bowl. Drizzle the lemon juice over it and bind with the chickpea flour. Then season well with salt, pepper, nutmeg.
heat some oil in the pan

Remove one tbsp of buffer mass pour in and press flat. Fry golden brown over medium heat from both sides.
Found on veganpassion.blogspot.de