Chocolate Vanilla - Cheesecake

Zutaten
 
Für den Mürbeteig: 
300 g  Mehl 
100 g  Butter 
100 g  Zucker 
1    Ei  
30 g  Kakaopulver 
  
Für den Belag: 
1/2 Liter  Milch 
2 Pck.  Puddingpulver, Vanille- 
250 g  Schmand 
500 g  Quark 
150 g  Zucker 
150 g  Bonbons, Fudge-Pieces (oder klein gehackte weiche Karamell) 
  
Für den Guss: 
75 ml  Sahne 
200 g   Schokolade, (zartbitter)  

Zubereitung
Aus den Mürbeteigzutaten einen weichen Mürbeteig herstellen.
Eine gefettete runde Springform damit auslegen und einen hohen Rand hochziehen.
Ein paar Mal mit der Gabel einstechen und wenn möglich kalt stellen.
Für die Käsemasse den Pudding nach Packungsanleitung mit den 150g Zucker kochen (2 Päckchen Puddingpulver auf 500 ml Milch). Wenn der Pudding fertig ist, im Topf auf die Seite stellen.
In einer Schüssel Schmand und Quark vermischen. Jetzt den etwas abgekühlten Vanillepudding unter kräftigem Rühren untermischen. Als letztes die Fudgepieces unterheben.
Die Masse auf den Mürbeteigboden geben und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180° für ca. 60 Minuten backen. Die Käsemasse sollte bis ganz an den Rand hochgegangen sein (sie fällt nachher wieder ein wenig zusammen).
Aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.
Für das Schokotopping die Schokolade in der Sahne schmelzen. Etwas abkühlen lassen und auf die abgekühlte Käsemasse geben. Glatt streichen und abkühlen lassen bis sie schnittfest wird.

Crème caramel: Vanillecreme mit Karamellsauce

Für 6 Personen

Zutaten:

• 500 ml Milch
• 1 Vanilleschote
• 3 Eier, plus 2 Eigelb
• 60 g Zucker
• flüssige Sahne zum Servieren

Für die Karamellsauce
250 g Zucker

Den Backofen auf 110 ˚C vorheizen. Für die Karamellsauce eine dünne Schicht Zucker auf den Boden einer schweren Pfanne streuen und bei mittlerer Hitze erwärmen. Sobald er zu schmelzen beginnt, weiteren Zucker in die Pfanne streuen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der gesamte Zucker geschmolzen ist. Den Karamell weiter erhitzen und die Pfanne dabei schwenken (nicht umrühren*). Wenn der Karamell goldbraun ist, einige Esslöffel Wasser in die Pfanne geben. Vorsicht, es spritzt.) Den Karamell nacheinander in sechs Por tionsförmchen gießen und diese jeweils schwenken, damit der Karamell sich darin ver teilt. Dabei sehr zügig arbeiten, der Karamell wird schnell fest. Die Förmchen beiseite stellen.
Für die Creme die Milch in einen Topf gießen. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herausschaben. Schote und Mark zur Milch geben und aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Schote entfernen. Eier und Zucker in einer Schüssel verquirlen. Die Masse langsam in die heiße Milch rühren. Dabei nicht zu lange rühren, sonst entstehen Luftbläschen.
Die Eiermilch in die Förmchen füllen und diese in ein tiefes Backblech stellen. Kaltes Wasser zugießen, sodass die Förmchen bis zur halben Höhe im Wasser stehen. Im Backofen 30–40 Minuten backen, bis die Creme am Rand fest, in der Mitte aber noch leicht wackelig ist. Die Förmchen aus dem Wasser heben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Mit Frischhaltefolie abdecken (dabei nicht direkt auf die Oberfläche legen) und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kühl stellen.
Zum Servieren mit einem Messer am Rand der Förmchen entlangfahren. Dann jedes Förmchen 30 Sekunden in kochend heißes Wasser halten. Einen Teller darauflegen, die Förmchen kurz schütteln und die Creme stürzen. Mit flüssiger Sahne servieren.
* Der Trick: Wird der Karamell mit einem Löffel umgerührt, zerstört man die Zuckermoleküle – und der Karamell kristallisiert.

Rezept Rachel Khoo <3

Jogurt-Vanille-Kipferln

Zutaten     

30 g Mandel(n) (gemahlen)

200 g Weizenmehl (Vollkornmehle gehen auch)

60 g Margarine (halbfett)

100 g Puderzucker

50 g Naturjogurt

1-2 Schoten Vanille (frisch)

Zubereitung Jogurt-Vanille-Kipferln   
1. Backofen auf 180° vorheizen.
2. Das Mehl sieben und zusammen mit Mandeln, Margarine, Puderzucker und dem Joghurt zu einem Teig verkneten. Schoten auskratzen und das Vanillemark in den Teig geben. Alles für ca. 60 min kalt stellen.
3. Aus dem Teig anschließend dünne Rollen formen, davon kleine Stücke abtrennen und diese versuchen zu Kipferln formen (lassen Sie sich von den ersten unförmigen Versuchen nicht unterkriegen…)
4. Backblech mit Backpapier auslegen und die Kipferln darauf verteilen. Für ca. 10 min im Ofen backen. Am Ende mit Puderzucker bestäuben.

• Wer es mag gibt noch ein wenig Zimt mit in den Teig!
• Kalorien (kcal)40
• Eiweiß0,8g
• Kohlenhydrate5g
• Fett1,6g