Auberginen-Zuckerschoten-Curry

Zutaten für 1 Personen:
1 Schalotte
1 TL grüne Currypaste
60 ml Gemüsebrühe
75 ml Kokosmilch
1 Aubergine
40 g Zuckerschoten
100 g Möhren
100 g Süßkartoffeln
1 Spitzer Sojasoße
1 Prise brauner Zucker
1/2 Limette

Zubereitung

1. Schalotte fein hacken und  in Currypaste dünsten. Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen und 5 Minuten köcheln lassen.
2. Aubergine klein würfeln, Zuckerschoten putzen, Möhren und Süßkartoffeln würfeln, alles zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen.
3. Mit Sojasoße, etwas braunem Zucker, Saft von ½ Limette und etwas abgeriebener Limettenschale würzen.
Tadaaa, so einfach und doch so lecker

Ratatouille mit Kräuter-Dip

Ratatouille mit Kräuter-Dip

Zutaten für 1 Personen:
1 kleine Aubergine
1 EL Olivenöl
1 kleine grüne Zucchini
1 kleine gelbe Zucchini
1/2 rote Paprika
1 Schalotte
1 Zweig Thymian
1 Tomate
2 EL Soja Cuisine (z.B. Alpro Soja)
1/4 TL gehackter Knoblauch
1 EL Thymianblättchen

Zubereitung

1. Auberginenwürfel in Olivenöl anbraten.
2. Grüne und gelbe Zucchini, rote Paprika, Schalotte kleinschneiden,  zugeben und mitbraten. Tomate würfeln und mit dem Thymianzweig zum Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei  geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren und evtl. etwas Wasser zugeben.

2. Soja Cuisine (z. B. Alpro Soja) mit fein gehacktem Knoblauch und Thymian mischen, salzen, pfeffern und zum Ratatouille servieren.

Hm lecker, unbedingt ausprobieren...