Karottenkuchen Vegan

Was benötigen wir

400 g       Karotten
1              Zitrone, unbehandelt, Saft und Schale davon 
200 g       Rohrzucker 
200 ml     Öl (Sonnenblumenöl) 
1 TL         Zimt  
1 Pck.       Backpulver 
400 g        Mehl
1 Pck.       Vanillezucker 
                 Puderzucker 
                 Fett für die Form 

So wird's gemacht

Die Karotten fein raspeln und mit den restlichen Zutaten vermischen.
Den Teig in eine gefettete Springform füllen und bei 180°C 40-50 Minuten backen.
Nach Erkalten mit Puderzucker bestreuen.

Schoko-Erdnuss-Brownies Vegan

Was benötigen wir

250 g  Mehl 
200 g  Zucker 
80 g  Kakaopulver 
1 TL  Backpulver 
1 TL   Salz
2 Pck.  Vanillezucker 
240 ml  Pflanzenöl 
240 ml   Wasser  
80 g  Erdnusscreme (Erdnussmus, ungesüßt) 
100 g  Schokolade, vegane (Bitterschokolade) 
100 g Schokostückchen

Wie wird´s gemacht

Die trockenen Zutaten (bis auf die Bitterschokolade) mischen. Öl und Wasser zufügen und alles gut vermengen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und gut verteilen. Das Erdnussmus darauf geben und mit einer Gabel unterziehen, bis es an einen Marmorteig erinnert.

Im Backofen bei 180°C 20 - 25 min. backen. Herausnehmen und etwa 30 min. abkühlen lassen.
Schokolade schmelzen und mit einem Löffel darüber träufeln.
Wenn die Schokolade erkaltet ist in Vierecke schneiden.

Bilder folgen noch :)

Brownies Vegan

Was brauchen wir dafür

2 Tassen  Mehl 
2 TL, gehäuft  Backpulver 
1 Tasse  Nüsse, am besten Walnüsse, grob gehackt 
1/2 Tasse  Kakaopulver 
1 TL   Salz  
1 TL  Vanille 
1 Tasse  Ahornsirup 
1/2 Tasse  Öl, neutrales 
1 Tasse   Wasser, oder Sojamilch  
200 g  Schokolade, zartbitter, vegane, für den Guss 

Wie geht's

Die trockenen Zutaten mischen, dann die flüssigen Zutaten unterrühren.
Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Lasagneform oder ein Blech (30 x 20 cm) geben, glatt streichen.
25 Minuten bei 190°C backen, abkühlen lassen. Mit der Kuvertüre überziehen und in mundgerechte Stücke schneiden

Bilder folgen noch

Rotwein-Kuchen Vegan

Was wir benötigen

200 g  Margarine
250 g  Mehl
4 EL  Sojamehl 
8 EL   Wasser  
100 g  Zucker
2 Pck.  Vanillezucker 
1 Pck.  Backpulver 
2 TL  Kakaopulver (stark entölt) 
1 bis 2 TL Zimt  
150 g   Schokolade, (Schokotropfen zartbitter ohne Milchpulver)  
100 g   Haselnüsse, gehackt  
125 ml  Rotwein, veganer 

Wie wird's gemacht

Alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Rührgerät verrühren, die Schokotropfen zum Schluss unterheben.
 Kuchenform gut ausfetten und den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei ca. 180°C Heißluft etwa 40 Minuten backen.

 

Eignet sich auch super für Muffins :)

Grundrezept Nusskuchen Vegan auf Mehlbasis

Das benötigen wir dafür:
Richtwerte
250 g      Mehl 
250 g      Nüsse, gemahlen 
150 g      Rohrzucker (Vollrohrzucker)
2 PAK    Vanillezucker
250 ml    Milch (ob Soja, Hafer, Reis, Mandel...) oder Sojadrink 
1 PAK.   Backpulver
1 Prise    Salz

ggf. Schuss Öl oder Schuss Milch falls der Teig zu trocken ist

So wird´s gemacht:

Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und bei 190 °C ca. 50-60 min. backen.

Tipp:
Mit der Zuckermenge lässt sich arbeiten, ich reduziere den Zucker immer.
Man sollte nur die Konsistenz des Teiges beachten.
Der Kreativität sind auch hier keine Grenzen gesetzt, Beispiel mit Kakao, Früchten, Schokolade, Gewürzen, etc.

Bilder werden folgen

Grundrezept Nusskuchen Vegan auf Grießbasis

Was benötigen wir dafür:

 

300 g  Nüsse, gerieben
100g  Zucker
300 g  Grieß 

2 Pck.  Vanillezucker 
1 Pck.  Backpulver 
1 EL  Mehl
1/2 Liter  Sojamilch  (oder andere vegane Milch)

Hierbei handelt es sich um Richtwerte,
man sollte nur die Konsistenz des Kuchens beachten,
dieser muss beim zusammenmischen relativ flüssig sein, da der Grieß beim Backen noch aufgeht.

Und so wird's gemacht:

Ofen vorheizen

Alle Zutaten in einer großen Schüssel mit Kochlöffel oder Schneebesen mischen.

In eine gefettete Kuchenform geben und

 

bei 200°C ca. 40 - 50 min. backen.

Stäbchenprobe

 

 

Dieser Kuchen lässt sich nach Belieben verfeinern

Dem Ideenreichtum/der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.

Ob Früchte, Schokostücke, Gewürze, Glasuren etc. 

einfacher Veganer Kokos-Nuss-Kuchen (Rezept)

Was benötigen wir dafür:

 

250 g  Nüsse, gerieben
100g  Zucker
250 g  Grieß 

100g Kokosraspeln
2 Pck.  Vanillezucker 
1 Pck.  Backpulver 
1 EL  Mehl  (ich habe Kokosmehl benutzt)
1/2 Liter  Sojamilch  (oder andere, bspw. Mandelmilch)
   Kuchenglasur nach Wahl 

 

Wahlweise Früchte (meiner war mit Pfirsichstückchen)

wer den Kuchen süßer möchte erhöht den Zuckeranteil/gibt eine Vanille hinzu oder erhöht die Fruchtmenge

Und so wird's gemacht:

 

Alle Zutaten mischen in einer großen Schüssel mischen.

Der Teig ist sehr flüssig, denn der Grieß quillt noch während des Backens auf.

 

In einer Springform ca. 40 - 50 min. bei 200°C backen.

Mit einer beliebigen Glasur überziehen und nach Belieben verzieren

Himbeer-Mandel-Flip

Zutaten für 1 Personen:

100 g Himbeeren (tiefgekühlt)
2 TL Mandelmus
1 Banane
50 ml gut gekühltes Mineralwasser

Zubereitung

1.  Himbeeren auftauen lassen.
2. Himbeeren mit dem  Mandelmus, der Banane und dem gut gekühltem Mineralwasser im Mixer pürieren.
Und fertig :)

Kartoffeln mit Spinat

Zutaten für 1 Personen:

2 Kartoffeln
1 Möhre
100 g Spinat
6 Champignons
1 Frühlingszwiebel
1 EL Olivenöl
2 EL Petersilie

Zubereitung

1. Möhre in sehr dünnen Stifte schneiden, mit den Kartoffeln  und dem Spinat im Dampfgarer (oder Dampfeinsatz im Kochtopf) ca. 10 Minuten garen.
2. Die  Champignons in Scheiben, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und in Olivenöl dünsten.
3. Petersilie hacken und untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem gedämpften Gemüse anrichten.

Selleriecremesuppe

Zutaten:

1 Schalotte
1/2 Knoblauchzehe
100 g Knollensellerie
150 ml Gemüsebrühe
1 EL Soja Cuisine (z.B. Alpro Soja)
1 Petersilienwurzel (in feinen Scheiben)
1 EL Öl
1 Prise Curry
1 Msp. Cayennepfeffer

Zubereitung

1. Schalotte,  Knoblauchzehe und Knollensellerie fein hacken, in der Gemüsebrühe und Soja Cuisine (z. B. Alpro Soja) 20 Minuten köcheln lassen.
2. Petersilienwurzel  in feine Scheiben schneiden,  in Öl knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen, etwas salzen.
3. Suppe pürieren, mit Curry, Salz und Cayennepfeffer würzen und mit den Chips anrichten.

Papaya-Smoothie

Zutaten für 1 Personen:

1/2 Limette
1 Papaya
1 Banane
50 ml Wasser

Zubereitung

1. Die Schale von ½ Limette abreiben. Saft auspressen.
2. Papaya halbieren, entkernen. Fruchtfleisch mit Limettensaft und -schale pürieren. 1 kleine Banane und 50 ml Wasser zugeben und noch mal aufpürieren.

Kürbis-Curry

Zutaten für 1 Personen:

1 Schalotte
1 TL Erdnuss-Öl
50 g Süßkartoffel
100 g Kürbis
50 g grüne Bohnen (tiefgekühlt)
50 g Weißkohl
1 Tomate
100 ml Kokosmilch
50 ml Gemüsebrühe
1 Spritzer Sojasoße
1 Spritzer Limettensaft
1 Frühlingszwiebel
20 g Sojabohnensprossen

Zubereitung

1. Schalotte fein hacken und in Erdnussöl dünsten. Süßkartoffel  in Stifte, Kürbis in Würfel, Weißkohl in Streifen schneiden und zusammen mit den grünen Bohnen zugeben und unter Rühren ca. 5 Minuten mitbraten.
2. Tomate würfeln, mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe zugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen, mit Sojasoße und Limettensaft abschmecken. Mit einer Frühlingszwiebel in feinen Ringen  und Sojabohnensprossen anrichten.

Rotkohlsalat mit Apfel

Eine exotische Kombination: Der Rotkohlsalat mit Apfel ist eine gute Alternative zum gemischten Blattsalat

Zutaten für 1 Personen:

250 g Rotkohl
1 Apfel
1 EL Haselnüsse (geröstet)
1/2 Orange
1 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung

1. Rotkohl in feine Streifen schneiden und ca. 2 Minuten in Salzwasser blanchieren, abgießen, kalt abschrecken.
2. Apfel fein gewürfeln, Haselnüssen hacken und zum Rotkohl geben. Mit dem Saft von ½ Orange und  Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer mischen und zum Salat geben.
3. Möglichst 30 Minuten ziehen lassen.

Limetten-Ingwer-Lassi

Zutaten für 1 Personen:

1 unbehandelte Limette
150 g Sojajoghurt
1/2 TL Ingwer (fein gehackt)
1 EL Birnendicksaft
50 ml Mineralwasser

Zubereitung

1. Schale der Limette abreiben und Limette auspressen.
2. Saft und Schale, Sojaghurt,  Ingwer, Birnendicksaft und 50 ml Mineralwasser im Mixer pürieren.
Ich liebe es :)

Auberginen-Zuckerschoten-Curry

Zutaten für 1 Personen:
1 Schalotte
1 TL grüne Currypaste
60 ml Gemüsebrühe
75 ml Kokosmilch
1 Aubergine
40 g Zuckerschoten
100 g Möhren
100 g Süßkartoffeln
1 Spitzer Sojasoße
1 Prise brauner Zucker
1/2 Limette

Zubereitung

1. Schalotte fein hacken und  in Currypaste dünsten. Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen und 5 Minuten köcheln lassen.
2. Aubergine klein würfeln, Zuckerschoten putzen, Möhren und Süßkartoffeln würfeln, alles zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen.
3. Mit Sojasoße, etwas braunem Zucker, Saft von ½ Limette und etwas abgeriebener Limettenschale würzen.
Tadaaa, so einfach und doch so lecker

Süßkartoffelsuppe

Zutaten:
1 St.  Schalotte (gewürfelt)
1 TL Ingwer (gehackt)
1 TL Öl
200 g Süßkartoffeln (gewürfelt)
250 ml Gemüsebrühe
1 EL Korianderblättchen
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Curry

Zubereitung

1. Schalotte und Ingwer  in 1 TL Öl dünsten. Süßkartoffeln zugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln.
2. Die Suppe fein pürieren. Mit 1 EL Korianderblättchen (gehackt), Salz, Pfeffer und Curry würzen.

Ratatouille mit Kräuter-Dip

Ratatouille mit Kräuter-Dip

Zutaten für 1 Personen:
1 kleine Aubergine
1 EL Olivenöl
1 kleine grüne Zucchini
1 kleine gelbe Zucchini
1/2 rote Paprika
1 Schalotte
1 Zweig Thymian
1 Tomate
2 EL Soja Cuisine (z.B. Alpro Soja)
1/4 TL gehackter Knoblauch
1 EL Thymianblättchen

Zubereitung

1. Auberginenwürfel in Olivenöl anbraten.
2. Grüne und gelbe Zucchini, rote Paprika, Schalotte kleinschneiden,  zugeben und mitbraten. Tomate würfeln und mit dem Thymianzweig zum Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei  geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren und evtl. etwas Wasser zugeben.

2. Soja Cuisine (z. B. Alpro Soja) mit fein gehacktem Knoblauch und Thymian mischen, salzen, pfeffern und zum Ratatouille servieren.

Hm lecker, unbedingt ausprobieren...

Ananas-Papaya-Salat

Zutaten für 1 Personen:
1 Papaya
1/2 kleine Ananas
1 EL fein gehackte Minze
1/2 Orange

Zubereitung

Papaya und  Ananas klein schneiden und mit der fein gehackten Minze und dem Saft der ½ Orange mischen.
Tadaaa, schon fertig ;-)

Spinatsuppe

Zutaten für 1 Personen:
1 EL Pinienkerne
200 g Spinat
1 Schalotte (fein gehackt)
1 TL Olivenöl
100 ml Gemüsebrühe
1 Msp. Muskatnuss

Zubereitung

1. Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten.
2.  Spinat waschen. Die fein gehackte Schalotte in einem Topf in Olivenöl dünsten. Spinat und die Hälfte der Gemüsebrühe zugeben, aufkochen, Spinat darin zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
3. Noch etwas Brühe zugeben und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Mit Pinienkernen anrichten.

Süsskartoffeln mit Nuss- Kräuteröl (vegan)

Zutaten für 4 Portionen, Vegan
Zubereitungszeit: 30 Minuten
+35 Minuten Garzeit;
Pro Portion: 880 kcal; 60g F, 10 g E, 75 g KH

Was benötigen wir dafür?

1,2 kg Süsskartoffeln
1 Tl Koriander, ganz
2,5 Knoblauchzehen
3 El Bratöl (Oliven- oder Sonnenblumenkernöl)
Salz
80 g Nussmischung (Mandel,Hasel,Walnuss..)
160 ml Olivenöl
1/2 Bund Basilikum
1/2 Bund glatte Petersilie

Zubereitung

1. Kartoffeln gut waschen und trocknen. Je nach Größe längs sechsteln oder achteln (2-3 cm dick). Koriander in einem Mörser zerstoßen. Knoblauch schälen. Zwei Zehen in Scheiben
schneiden. Koriander und Knoblauchscheiben mit den Spalten und Bratöl mischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit Salz würzen. Im vorgeheizten Backofen bei
200 Grad (Umluft 180) auf der 2. Schiene von unten ca. 35 Minuten garen.

2. Inzwischen Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Auskühlen lassen. Grob hacken. Mit restlichem Knoblauch und Olivenöl in einen hohen schmalen Becher geben. Mit dem Pürierstab kurz pürieren. Basilikum -und Petersilienblätter abzupfen. Grob hacken. Mit den Nüssen pürieren. Mit Salz würzen.

Hmm lecker, wer auf Kartoffeln steht - auf geht's ;-*