Herbst/Winter: die richtige Zeit für Kartoffelsuppe

Wenns draußen eklig nass und kalt ist, dann ist zu Hause die richtige Zeit für eine tolle Suppe, die einen wärmt und das Gefühl vermittelt wie früher an Muttis Eschtisch...

Was brauchen wir dafür?

1 kg  Kartoffeln 
4   Karotten 
1 Bund  Suppengrün 
2 EL  Gemüsebrühe, instant 

 n. B.   Wiener Würstchen 
 n. B.   Wasser  

Die Kartoffeln und die Karotten schälen und schnippeln. Das Suppengrün auch grob zerkleinern.

Dann alles in einem großen Topf mit so viel Wasser geben, dass das Gemüse knapp bedeckt ist und in der Gemüsebrühe gar kochen.

Anschließend alles durch eine Passiermühle drehen oder mit dem Stabmixer zerkleinern.

Mit Salz und Gemüsebrühe nochmal abschmecken und evtl., falls die Suppe zu dick ist, mit Wasser verdünnen. Sie darf aber ruhig dickflüssig sein, so mag ich sie zumindest am liebsten.

Am Schluss noch die Wiener in Scheiben schneiden und dazugeben.

Kleiner Tipp: Nochmal aufgewärmt schmeckt sie dann noch besser, also auch gut zum Vorbereiten.

Selleriecremesuppe

Zutaten:

1 Schalotte
1/2 Knoblauchzehe
100 g Knollensellerie
150 ml Gemüsebrühe
1 EL Soja Cuisine (z.B. Alpro Soja)
1 Petersilienwurzel (in feinen Scheiben)
1 EL Öl
1 Prise Curry
1 Msp. Cayennepfeffer

Zubereitung

1. Schalotte,  Knoblauchzehe und Knollensellerie fein hacken, in der Gemüsebrühe und Soja Cuisine (z. B. Alpro Soja) 20 Minuten köcheln lassen.
2. Petersilienwurzel  in feine Scheiben schneiden,  in Öl knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen, etwas salzen.
3. Suppe pürieren, mit Curry, Salz und Cayennepfeffer würzen und mit den Chips anrichten.

Süßkartoffelsuppe

Zutaten:
1 St.  Schalotte (gewürfelt)
1 TL Ingwer (gehackt)
1 TL Öl
200 g Süßkartoffeln (gewürfelt)
250 ml Gemüsebrühe
1 EL Korianderblättchen
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Curry

Zubereitung

1. Schalotte und Ingwer  in 1 TL Öl dünsten. Süßkartoffeln zugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln.
2. Die Suppe fein pürieren. Mit 1 EL Korianderblättchen (gehackt), Salz, Pfeffer und Curry würzen.

Spinatsuppe

Zutaten für 1 Personen:
1 EL Pinienkerne
200 g Spinat
1 Schalotte (fein gehackt)
1 TL Olivenöl
100 ml Gemüsebrühe
1 Msp. Muskatnuss

Zubereitung

1. Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten.
2.  Spinat waschen. Die fein gehackte Schalotte in einem Topf in Olivenöl dünsten. Spinat und die Hälfte der Gemüsebrühe zugeben, aufkochen, Spinat darin zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
3. Noch etwas Brühe zugeben und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Mit Pinienkernen anrichten.

Möhren-Aprikosen-Suppe

Möhren-Aprikosen-Suppe mit Chili und Honig

Zutaten für 4 Portionen
1   Knoblauchzehe 
2   Zwiebeln
3  große  Möhren
75 g  getrocknete  Aprikosen 
1  rote  Chilischote 
2 EL   Rapsöl 
Salz 
Pfeffer 
1 l   klassische Gemüsebrühe
8 Stiele   Basilikum
½   Zitronen 
1 EL   Honig (oder Agavendicksaft)

Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein würfeln. Möhren waschen, putzen, schälen und klein schneiden.
Aprikosen würfeln. Chilischote waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und grob hacken.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Möhren und Chili zugeben und 5 Minuten unter Rühren andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Aprikosen und Brühe zugeben, zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze 12-15 Minuten kochen lassen.
Inzwischen Basilikum waschen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Zitrone auspressen.
Möhrensuppe mit dem Stabmixer pürieren und mit Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer würzen. Mit Basilikum bestreuen.

Bewertung
Sehr gut **
Okay *
Vorsicht !

Fett 5 g **
gesättigte Fettsäuren 0,4 g **
Eiweiß / Protein 3 g *
Ballaststoffe 6,5 g **
zugesetzter Zucker 3 g **
Kalorien 142  **

Rucola-Cremesuppe

Rucola-Cremesuppe (bei Bedarf mit Parmesan)
Samtig-mild und dabei doch pikant

Zutaten für 4 Portionen

2   große Kartoffeln 
2   Schalotten 
1   Knoblauchzehe 
1 EL   Rapsöl 
1 l   klassische Gemüsebrühe 
100 ml   Kochsahne  (als Alternative Sojasahne oder Milch/Sojamilch/Reismilch/Hafermilch)
50 ml   Buttermilch (als Alternative Milch/Sojamilch/Reismilch/Hafermilch)
3 Bund   Rucola  (à 80 g)
Salz 
Pfeffer
nach Bedarf: 1 Stück   Parmesankäse  (ca. 20 g)

Kartoffeln schälen, waschen und auf einer Kastenreibe grob raspeln. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Öl in einem großen Topf erhitzen, Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Kartoffeln zugeben und kurz mitdünsten.

Brühe und Sahne hinzufügen, aufkochen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Rucola waschen, putzen und trockenschleudern. Einige Blätter beiseitelegen. Den Rest mit einem großen Messer fein hacken, zur Suppe geben und einmal aufkochen lassen.

Buttermilch zufügen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Salzen und pfeffern. Den Parmesan fein reiben, mit Rucolablättern auf die Suppe geben und servieren.

140 Kalorien pro Portion / Zubereitung 15 Minuten

Bewertung:
Sehr gut **
Okay *
Vorsicht !

Fett 8 g !
gesättigte Fettsäuren 3,6 g **
Eiweiß / Protein 5 g *
Ballaststoffe 2,5 g **
zugesetzter Zucker 0 g **
Kalorien 140  **

Kürbis-Kokos-Suppe

300 g Kürbiswürfel
150 ml Gemüsebrühe
100 ml Kokosmilch
1 Stk Zwiebel
1 TL Knoblauch, gehackt
3-4 Msp Zimt
Chili, Salz
Petersilie, gehackt

Kürbiswürfel mit der gehackten Zwiebel und Gemüsebrühe aufkochen. Kokosmilch, Knoblauch, Zimt und Chili hinzufügen und 20 Minuten köcheln. Pürieren, mit Salz abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
 

Lauchcremesuppe

Zutaten für 2 Portionen

• 200 g Lauch
• 1 mittelgroße(s) Kartoffel(n) (mehligkochend)
• 300 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Sahne
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung Lauchcremesuppe

1.Lauch putzen, längs aufschneiden, waschen und in Ringe schneiden.
2.Die Kartoffel(n) bei Bedarf waschen, schälen und würfeln.
3.Lauch und Kartoffelwürfen mit der Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und anschließend bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 10 Min kochen.
4.Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, dann die Sahne unterrühren.
5.Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, mit Petersilie bestreuen und servieren.
•Wer mag garniert die Suppe zusätzlich mit Croutons

 

Indische Kartoffelsuppe

Zutaten ca 2 Person

300 g Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 TL Speiseöl
1 Prise Currypulver
500 ml Gemüsebrühe
2 EL Kokosmilch
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Stange Koriandergrün
Vollkornbrot

Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln. Speiseöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel-, Knoblauch- und Kartoffelwürfel zugeben und andünsten. Currypulver zugeben und kurz anschwitzen. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen und etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koriandergrün waschen, Blättchen abzupfen und die Suppe damit garnieren. Dazu Vollkornbrot.