Kürbis-Curry

Zutaten für 1 Personen:

1 Schalotte
1 TL Erdnuss-Öl
50 g Süßkartoffel
100 g Kürbis
50 g grüne Bohnen (tiefgekühlt)
50 g Weißkohl
1 Tomate
100 ml Kokosmilch
50 ml Gemüsebrühe
1 Spritzer Sojasoße
1 Spritzer Limettensaft
1 Frühlingszwiebel
20 g Sojabohnensprossen

Zubereitung

1. Schalotte fein hacken und in Erdnussöl dünsten. Süßkartoffel  in Stifte, Kürbis in Würfel, Weißkohl in Streifen schneiden und zusammen mit den grünen Bohnen zugeben und unter Rühren ca. 5 Minuten mitbraten.
2. Tomate würfeln, mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe zugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen, mit Sojasoße und Limettensaft abschmecken. Mit einer Frühlingszwiebel in feinen Ringen  und Sojabohnensprossen anrichten.

Auberginen-Zuckerschoten-Curry

Zutaten für 1 Personen:
1 Schalotte
1 TL grüne Currypaste
60 ml Gemüsebrühe
75 ml Kokosmilch
1 Aubergine
40 g Zuckerschoten
100 g Möhren
100 g Süßkartoffeln
1 Spitzer Sojasoße
1 Prise brauner Zucker
1/2 Limette

Zubereitung

1. Schalotte fein hacken und  in Currypaste dünsten. Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen und 5 Minuten köcheln lassen.
2. Aubergine klein würfeln, Zuckerschoten putzen, Möhren und Süßkartoffeln würfeln, alles zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen.
3. Mit Sojasoße, etwas braunem Zucker, Saft von ½ Limette und etwas abgeriebener Limettenschale würzen.
Tadaaa, so einfach und doch so lecker

Süßkartoffelsuppe

Zutaten:
1 St.  Schalotte (gewürfelt)
1 TL Ingwer (gehackt)
1 TL Öl
200 g Süßkartoffeln (gewürfelt)
250 ml Gemüsebrühe
1 EL Korianderblättchen
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Curry

Zubereitung

1. Schalotte und Ingwer  in 1 TL Öl dünsten. Süßkartoffeln zugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln.
2. Die Suppe fein pürieren. Mit 1 EL Korianderblättchen (gehackt), Salz, Pfeffer und Curry würzen.

Süsskartoffeln mit Nuss- Kräuteröl (vegan)

Zutaten für 4 Portionen, Vegan
Zubereitungszeit: 30 Minuten
+35 Minuten Garzeit;
Pro Portion: 880 kcal; 60g F, 10 g E, 75 g KH

Was benötigen wir dafür?

1,2 kg Süsskartoffeln
1 Tl Koriander, ganz
2,5 Knoblauchzehen
3 El Bratöl (Oliven- oder Sonnenblumenkernöl)
Salz
80 g Nussmischung (Mandel,Hasel,Walnuss..)
160 ml Olivenöl
1/2 Bund Basilikum
1/2 Bund glatte Petersilie

Zubereitung

1. Kartoffeln gut waschen und trocknen. Je nach Größe längs sechsteln oder achteln (2-3 cm dick). Koriander in einem Mörser zerstoßen. Knoblauch schälen. Zwei Zehen in Scheiben
schneiden. Koriander und Knoblauchscheiben mit den Spalten und Bratöl mischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit Salz würzen. Im vorgeheizten Backofen bei
200 Grad (Umluft 180) auf der 2. Schiene von unten ca. 35 Minuten garen.

2. Inzwischen Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Auskühlen lassen. Grob hacken. Mit restlichem Knoblauch und Olivenöl in einen hohen schmalen Becher geben. Mit dem Pürierstab kurz pürieren. Basilikum -und Petersilienblätter abzupfen. Grob hacken. Mit den Nüssen pürieren. Mit Salz würzen.

Hmm lecker, wer auf Kartoffeln steht - auf geht's ;-*

Süßkartoffel-Spinat-Frittata

 

2 mittelgroße Süßkartoffeln

Olivenöl

300 g TK-Spinat

1 Muskatnuss zum Reiben

8 große Eier

70 g Feta

40 g Cheddar
 

In diesem Rezept wird TK-Spinat verwendet – so kann man es das ganze Jahr über kochen. Das Tolle an einer Frittata ist aber, dass man dafür einfach jedes Gemüse nehmen kann: Erbsen, grünen Spargel, neue Kartoffeln, Brokkoli und, und, und …
 


                                                                                                         
                                                                                                                                                                                                                    Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Süßkartoffeln sauber schrubben, dann mit etwas Salz, Pfeffer und Öl einreiben und in eine ofenfeste Form legen. Etwa 50 Minuten rösten, bis sie weich sind, dann beiseitestellen und etwas abkühlen lassen.
Eine backofenfeste beschichtete Pfanne (28 cm Ø) bei mittlerer Temperatur heiß werden lassen. 1 Schuss Öl, den Spinat, je 1 Prise Salz und Pfeffer sowie reichlich frisch geriebene Muskatnuss hineingeben. Den Spinat unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Inzwischen die Eier in eine Rührschüssel aufschlagen und mit Salz und Pfeffer verquirlen. Die Hälfte des Feta dazubröckeln und die Hälfte vom Cheddar in die Schüssel reiben.
Die Pfanne vom Herd nehmen. So, und nun muss alles zügig gehen: Die Eiermischung in die Pfanne gießen und kräftig rühren. Von den Süßkartoffeln große Stücke abreißen und ebenfalls in die Pfanne geben (Sie können die Schale abmachen, mir gefällt allerdings ihr nussiger Geschmack). Den restlichen Feta dazubröckeln und den übrigen Cheddar darüberreiben. Ab mit der Pfanne in den heißen Ofen. Nach 13–15 Minuten sollte die Frittata gestockt und goldbraun sein. Sofort in der Pfanne auf den Tisch stellen oder zum Servieren auf ein Brett stürzen. Dazu passt grüner Salat mit einer schlichten Zitronenvinaigrette.