Ratatouille mit Kräuter-Dip

Ratatouille mit Kräuter-Dip

Zutaten für 1 Personen:
1 kleine Aubergine
1 EL Olivenöl
1 kleine grüne Zucchini
1 kleine gelbe Zucchini
1/2 rote Paprika
1 Schalotte
1 Zweig Thymian
1 Tomate
2 EL Soja Cuisine (z.B. Alpro Soja)
1/4 TL gehackter Knoblauch
1 EL Thymianblättchen

Zubereitung

1. Auberginenwürfel in Olivenöl anbraten.
2. Grüne und gelbe Zucchini, rote Paprika, Schalotte kleinschneiden,  zugeben und mitbraten. Tomate würfeln und mit dem Thymianzweig zum Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei  geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren und evtl. etwas Wasser zugeben.

2. Soja Cuisine (z. B. Alpro Soja) mit fein gehacktem Knoblauch und Thymian mischen, salzen, pfeffern und zum Ratatouille servieren.

Hm lecker, unbedingt ausprobieren...

Artischocken-Tortilla

Zutaten für 1 Portion

- 200 g Artischockenherzen (aus dem Glas, natur eingelegt)
- 1⁄2 rote Paprika
- 1 TL Rapskernöl
- 1 kleine, getrocknete Chilischote
- 2 Eier
- 2 EL Mineralwasser
- Salz und Pfeffer

Artischockenherzen abtropfen lassen und Paprika putzen, klein schneiden.
Rapskernöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Chilischote hineinbröseln, Paprika kurz anrösten, dann Artischockenherzen dazugeben und bei kleiner Hitze kurz dünsten lassen. Eier mit Mineralwasser verquirlen, etwas salzen und pfeffern. In die Pfanne geben und stocken lassen.

Paprika-Putensteaks auf Brokkoli

Passend zur Mittagszeit wieder eine neue Anregung für euch.
Was gibt es denn bei euch heute so?

Zutaten für 1 Portion (Menge variabel)

- 40 g Vollkorn-Schnellkochreis
- 200 g Brokkoli
- 1 Schalotte
- 1 Prise geschroteter Chili
- Salz
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Öl
- 1 Prise Zucker
- ½ rosé Grapefruit
- 100 g Putensteak
- Pfeffer und Paprikapulver

Vollkorn-Schnellkochreis nach Packungsanleitung garen. Brokkoli putzen, in Röschen teilen und in wenig Salzwasser zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten, abtropfen lassen.
Schalotte schälen, fein hacken, mit 1 Prise geschrotetem Chili, Salz, Zitronensaft, Öl und Prise Zucker verrühren.
Brokkoli unter die Marinade mischen. Rosé Grapefruit schälen, Putensteak abspülen, trocken tupfen und in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten braun anbraten, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Mit Brokkoli, Grapefruitfilets und Reis anrichten.

PS pro Portion: ca. 350 kcal