Rucola-Cremesuppe

Rucola-Cremesuppe (bei Bedarf mit Parmesan)
Samtig-mild und dabei doch pikant

Zutaten für 4 Portionen

2   große Kartoffeln 
2   Schalotten 
1   Knoblauchzehe 
1 EL   Rapsöl 
1 l   klassische Gemüsebrühe 
100 ml   Kochsahne  (als Alternative Sojasahne oder Milch/Sojamilch/Reismilch/Hafermilch)
50 ml   Buttermilch (als Alternative Milch/Sojamilch/Reismilch/Hafermilch)
3 Bund   Rucola  (à 80 g)
Salz 
Pfeffer
nach Bedarf: 1 Stück   Parmesankäse  (ca. 20 g)

Kartoffeln schälen, waschen und auf einer Kastenreibe grob raspeln. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Öl in einem großen Topf erhitzen, Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Kartoffeln zugeben und kurz mitdünsten.

Brühe und Sahne hinzufügen, aufkochen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Rucola waschen, putzen und trockenschleudern. Einige Blätter beiseitelegen. Den Rest mit einem großen Messer fein hacken, zur Suppe geben und einmal aufkochen lassen.

Buttermilch zufügen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Salzen und pfeffern. Den Parmesan fein reiben, mit Rucolablättern auf die Suppe geben und servieren.

140 Kalorien pro Portion / Zubereitung 15 Minuten

Bewertung:
Sehr gut **
Okay *
Vorsicht !

Fett 8 g !
gesättigte Fettsäuren 3,6 g **
Eiweiß / Protein 5 g *
Ballaststoffe 2,5 g **
zugesetzter Zucker 0 g **
Kalorien 140  **

Gemüse-Rauke-Pasta

Zutaten für 1 Portion (Menge variabel)

80 g Champignons
2 Stk. Lauchzwiebeln
1 Stk. Paprika
1 TL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
100 ml Gemüsebrühe
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Pfeffer
40 g Rucola
50 g Pasta

Und so wird’s gemacht
Pasta bissfest kochen. Champignons, Lauchzwiebeln und Paprika klein schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse ca. 5 Minuten unter Wenden braten.
Zitronensaft und Gemüsebrühe dazu, ca. 6-8 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rucola klein zupfen. Rucola, Gemüse und Pasta mischen, anrichten.

ca. 300 kcal pro Portion