Karottenkuchen Vegan

Was benötigen wir

400 g       Karotten
1              Zitrone, unbehandelt, Saft und Schale davon 
200 g       Rohrzucker 
200 ml     Öl (Sonnenblumenöl) 
1 TL         Zimt  
1 Pck.       Backpulver 
400 g        Mehl
1 Pck.       Vanillezucker 
                 Puderzucker 
                 Fett für die Form 

So wird's gemacht

Die Karotten fein raspeln und mit den restlichen Zutaten vermischen.
Den Teig in eine gefettete Springform füllen und bei 180°C 40-50 Minuten backen.
Nach Erkalten mit Puderzucker bestreuen.

Schoko-Erdnuss-Brownies Vegan

Was benötigen wir

250 g  Mehl 
200 g  Zucker 
80 g  Kakaopulver 
1 TL  Backpulver 
1 TL   Salz
2 Pck.  Vanillezucker 
240 ml  Pflanzenöl 
240 ml   Wasser  
80 g  Erdnusscreme (Erdnussmus, ungesüßt) 
100 g  Schokolade, vegane (Bitterschokolade) 
100 g Schokostückchen

Wie wird´s gemacht

Die trockenen Zutaten (bis auf die Bitterschokolade) mischen. Öl und Wasser zufügen und alles gut vermengen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und gut verteilen. Das Erdnussmus darauf geben und mit einer Gabel unterziehen, bis es an einen Marmorteig erinnert.

Im Backofen bei 180°C 20 - 25 min. backen. Herausnehmen und etwa 30 min. abkühlen lassen.
Schokolade schmelzen und mit einem Löffel darüber träufeln.
Wenn die Schokolade erkaltet ist in Vierecke schneiden.

Bilder folgen noch :)

Brownies Vegan

Was brauchen wir dafür

2 Tassen  Mehl 
2 TL, gehäuft  Backpulver 
1 Tasse  Nüsse, am besten Walnüsse, grob gehackt 
1/2 Tasse  Kakaopulver 
1 TL   Salz  
1 TL  Vanille 
1 Tasse  Ahornsirup 
1/2 Tasse  Öl, neutrales 
1 Tasse   Wasser, oder Sojamilch  
200 g  Schokolade, zartbitter, vegane, für den Guss 

Wie geht's

Die trockenen Zutaten mischen, dann die flüssigen Zutaten unterrühren.
Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Lasagneform oder ein Blech (30 x 20 cm) geben, glatt streichen.
25 Minuten bei 190°C backen, abkühlen lassen. Mit der Kuvertüre überziehen und in mundgerechte Stücke schneiden

Bilder folgen noch

Zuckerfreie Brownies

Das benötigen wir

250 g Kidneybohnen
100 ml Milch
80g Vollkornmehl
2 EL Kakao
1 EL Backpulver
2 Eier
Früchte nach Bedarf (damit die Brownies noch saftiger werden)

So wird's gemacht:

1. Kidneybohnen und Milch in eine Schüssel geben und mit einem Pürierstab pürieren.
2. Vollkornmehl, Kakao und Backpulver in einer Schüssel mixen.
3. Eier und das Bohnenpüree zugeben und alles zu einem glatten Teig vermengen.
4. Nach Belieben Früchte wie Kirschen, Pfirsiche, Mandarinen oder Himbeeren dazugeben.
5. Im Ofen bei 180 Grad für etwa 30 bis 40 Minuten backen.

Mal gespannt, werde diese wohl am Wochenende mal probieren.
Zusatz wird allerdings doch eine kleine Sünde sein - Schokostückchen <3
oooh oder Oreo-Kekse? Oder evtl. Kinderschokolade?

Bilder werden folgen

Rotwein-Kuchen Vegan

Was wir benötigen

200 g  Margarine
250 g  Mehl
4 EL  Sojamehl 
8 EL   Wasser  
100 g  Zucker
2 Pck.  Vanillezucker 
1 Pck.  Backpulver 
2 TL  Kakaopulver (stark entölt) 
1 bis 2 TL Zimt  
150 g   Schokolade, (Schokotropfen zartbitter ohne Milchpulver)  
100 g   Haselnüsse, gehackt  
125 ml  Rotwein, veganer 

Wie wird's gemacht

Alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Rührgerät verrühren, die Schokotropfen zum Schluss unterheben.
 Kuchenform gut ausfetten und den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei ca. 180°C Heißluft etwa 40 Minuten backen.

 

Eignet sich auch super für Muffins :)

Karamell-Schoko-Schnittchen

Das benötigen wir

Für den Teig: 
175 g  Mehl 
125 g  Butter, (klein gewürfelt) 
50 g  Rohrzucker 

Für den Belag: 
50 g  Butter 
50 g  Rohrzucker 
400 g  Kondensmilch 
200 g  Kuvertüre, Vollmilchschokoladen- 

So wird's gemacht

 

Eine eckige Backform (ca. 24 cm Seitenlänge) mit Backpapier auslegen oder einstreichen.

 

Für den Teig das Mehl und die Butter zu einem bröseligen Teig verkneten. Den Zucker zufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Teig in die Form geben, glatt ausrollen und mit eine Gabel gleichmäßig einstechen.

Im vorgeheizten Backofen bei 190° Oberhitze 20 Minuten goldbraun backen.

In der Form auskühlen lassen.

 

Für den Belag die Butter, Zucker und Kondensmilch in einem beschichteten Topf bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Wenn die Mischung kocht, 4-5 Minuten kochen lassen, bis die Karamellfüllung hellbraun und dicklich ist (kann eventuell auch länger dauern, die Zeit sollte man sich allerdings auch nehmen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist) 

Auf dem Teig verteilen und vollständig abkühlen lassen.

 

Nun die Kuvertüre schmelzen und über das Karamell geben. Fest werden lassen.

In Schnitten schneiden, aus der Form heben und servieren.

 

 

Lecker, schmeckt wie Twix ;-)
Bilder werden folgen

Bratlinge Hirse-Sauerkraut-rote Linsen Vegan

glutenfrei, sojafrei, vegan

Was benötigen wir dafür

80 g         Hirse (Trockengewicht)  - Achtung muss eingeweicht (1-2 h) und gekocht werden
150 g       Linsen, rote - Achtung muss zuvor eingeweicht (2 h plus oder über Nacht) und evtl. püriert werden
50 g         Sesam, ungeschält 
50 g         Leinsamen 
1/2 TL     Kurkuma 
200 g       Sauerkraut 
50 g         Zwiebel
20 g         Pfefferkörner, gemörsert 
1 Prise     Zucker 
2 TL        Kräutersalz 
1 TL        Kreuzkümmel
                Saft vom Sauerkraut
               Öl, zum Braten
                Püriertab

So wird's gemacht

Hirse 1-2 Stunden vor dem Kochen einweichen, dann Wasser abschütten,
kurz abwaschen und kochen.
Rote Linsen 2 Stunden oder über Nacht einweichen, dann Wasser abschütten, kurz abwaschen.
(So kann man einen Teil des Phytins loswerden und später die reichlich vorhandenen Mineralstoffe besser ausnutzen)

Sesam, Leinsaat und Kurkuma in einer trockenen Pfanne mit Deckel leicht rösten, in eine Schüssel geben.
Sauerkraut, davon etwas die Flüssigkeit ausdrücken und aufheben,
Sauerkraut mit Zwiebel klein schneiden.
Die gekochte Hirse, Pfeffer, Zucker, Kräutersalz, rote Linsen (evtl. kurz pürieren) samt Kreuzkümmel gut vermischen, eventuell noch nachwürzen und mit den restlichen Zutaten gut vermischen.

12 mittelgroße Bratlinge aus den Zutaten formen,
evtl. wird noch etwas Flüssigkeit (Sauerkrautsaft) benötigt, aber vorsichtig damit umgehen.

Im heißen Öl bei reduzierter Hitze von beiden Seiten braten.

Veränderung:
anstatt Bratlinge Auflauf bereiten:
in eine oder zwei eingefetteten Auflaufformen in Scheiben geschnittenen Kartoffeln legen, darauf die Teigmasse verteilen, den Sauerkrautsaft oder andere Flüssigkeit ca. 1 cm hoch drüber gießen,
Deckel schließen - dann bleibt´s saftiger
In den kalten Backofen und bei ca. 180°C Heißluft ca. 35 min backen, so erspart man sich das viele Öl zum Braten.

Grundrezept Nusskuchen Vegan auf Mehlbasis

Das benötigen wir dafür:
Richtwerte
250 g      Mehl 
250 g      Nüsse, gemahlen 
150 g      Rohrzucker (Vollrohrzucker)
2 PAK    Vanillezucker
250 ml    Milch (ob Soja, Hafer, Reis, Mandel...) oder Sojadrink 
1 PAK.   Backpulver
1 Prise    Salz

ggf. Schuss Öl oder Schuss Milch falls der Teig zu trocken ist

So wird´s gemacht:

Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und bei 190 °C ca. 50-60 min. backen.

Tipp:
Mit der Zuckermenge lässt sich arbeiten, ich reduziere den Zucker immer.
Man sollte nur die Konsistenz des Teiges beachten.
Der Kreativität sind auch hier keine Grenzen gesetzt, Beispiel mit Kakao, Früchten, Schokolade, Gewürzen, etc.

Bilder werden folgen

Grundrezept Nusskuchen Vegan auf Grießbasis

Was benötigen wir dafür:

 

300 g  Nüsse, gerieben
100g  Zucker
300 g  Grieß 

2 Pck.  Vanillezucker 
1 Pck.  Backpulver 
1 EL  Mehl
1/2 Liter  Sojamilch  (oder andere vegane Milch)

Hierbei handelt es sich um Richtwerte,
man sollte nur die Konsistenz des Kuchens beachten,
dieser muss beim zusammenmischen relativ flüssig sein, da der Grieß beim Backen noch aufgeht.

Und so wird's gemacht:

Ofen vorheizen

Alle Zutaten in einer großen Schüssel mit Kochlöffel oder Schneebesen mischen.

In eine gefettete Kuchenform geben und

 

bei 200°C ca. 40 - 50 min. backen.

Stäbchenprobe

 

 

Dieser Kuchen lässt sich nach Belieben verfeinern

Dem Ideenreichtum/der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.

Ob Früchte, Schokostücke, Gewürze, Glasuren etc. 

einfacher Veganer Kokos-Nuss-Kuchen (Rezept)

Was benötigen wir dafür:

 

250 g  Nüsse, gerieben
100g  Zucker
250 g  Grieß 

100g Kokosraspeln
2 Pck.  Vanillezucker 
1 Pck.  Backpulver 
1 EL  Mehl  (ich habe Kokosmehl benutzt)
1/2 Liter  Sojamilch  (oder andere, bspw. Mandelmilch)
   Kuchenglasur nach Wahl 

 

Wahlweise Früchte (meiner war mit Pfirsichstückchen)

wer den Kuchen süßer möchte erhöht den Zuckeranteil/gibt eine Vanille hinzu oder erhöht die Fruchtmenge

Und so wird's gemacht:

 

Alle Zutaten mischen in einer großen Schüssel mischen.

Der Teig ist sehr flüssig, denn der Grieß quillt noch während des Backens auf.

 

In einer Springform ca. 40 - 50 min. bei 200°C backen.

Mit einer beliebigen Glasur überziehen und nach Belieben verzieren

Erdbeer-Windbeutel-Torte

Was ihr braucht:

100 g Butter

100 g Zucker

2 Eier

100 g Mehl

1 gestr. TL Backpulver

100g Gelierzucker 2:1

400g Schmand

400 ml Sahne

2 PAK Sahnesteif

2 PAK gefrorene Windbeutel

1 oder 2 Schälchen Erdbeeren 

2 PAK Tortenguss, rot

Wie ihr es macht:

Butter und den Zucker schaumig schlagen. Dann nacheinander die Eier dazu geben und anschließend das Mehl mit dem Backpulver vermischen und unter die Eimasse rühren.

 

Nun eine Springform mit Backpapier auslegen oder Einstreichen 
Teig darin glatt streichen.

 

Den Tortenboden nun bei 180° ca 20 Minuten backen. Dann aus der Form lösen und auskühlen lassen.

 
Einen Tortenring um den Boden legen.

Den Schmand mit dem Gelierzucker verrühren und die Sahne mit 2 Beutel Sahnesteif steif schlagen und unter den Schmand heben.

  

Nun einen kleinen Teil der Creme auf den Tortenboden streichen. Die Windbeutel auf die Creme setzen und mit der restlichen Creme bedecken.

Die Torte für 2 Std. in den Kühlschrank stellen.

Zum Schluss die Erdbeeren auf die Creme setzen und mit Tortenguss überziehen.